TORTA DI PERE E CIOCCOLATO CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA

 Ingredienti: 2 uova, 150 g di zucchero di canna, 120 g di burro, 170 ml di latte, 1/2 tazzina di caffè amaro, 240 g di farina 00, 35 g di cacao amaro, 3 pere, aroma vaniglia, 100 g di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, burro e farina per lo stampo. 

il caffè esalterà al massimo il gusto del cioccolato. 

Mangiata due giorni dopo averla fatta sarà buonissima.

Procedimento: sciogliere il burro e farlo raffreddare. Sbucciare le pere e tagliarle a fette. In una ciotola mettere le uova con lo zucchero. Mescolarle con una frusta, aggiungere il burro fuso e sempre mescolando la farina setacciata ed il pizzico di sale. Ora unire il cacao amaro setacciato, il latte e la mezza tazzina di caffè amaro.  Aggiungere al composto le fatte di pere (tenerne alcune da parte per decorare), il pizzico di cannella, l'aroma di vaniglia, il lievito  ed il cioccolato fondente tagliato a pezzi (tenerne da parta una cucchiaiata per decorare). Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l'impasto della torta, livellare bene e aggiungere sulla superficie le fatte di pere ed il cioccolato conservati. Spolverare con un pizzico di zucchero e infornare a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnere il forno fate la prova stecchino.

PLUMCAKE ALLE PERE CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 240 g di farina 00, 2 pere kaiser o williams mature, 1 banana matura, 2 uova, 160 g di latte, 80 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole, 80 g di Nutella, 40 g di zucchero semolato, due cucchiai di zucchero di canna per la superficie, 20 ml di olio di semi, 1 limone biologico, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale, una noce di burro e farina per lo stampo.

se mangiate questo dolce il giorno dopo  tutti gli aromi saranno esaltati e gusterete un dolce più umido

Procedimento : nel bicchiere di un mixer mettere la banana (meglio se molto matura) con le pere lavate e tagliate a cubetti (tenerne da parte una metà tagliata a fette immersa nel succo del limone). Unire la Nutella e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola montare lo uova con lo zucchero ed in pizzico di sale, unire il latte con l'olio poi aggiungere la frutta frullata.  Tritare 80 g di noccile grossolanamente, unire la farina setacciata con il lievito, la cannella, il cioccolato fondente a pezzetti   e aggiungerlo all'impasti fatto precedentemente. Imburrare uno stampo da plumcake ed infarinarlo, versarvi l'impasto, livellarlo cospargendo la superficie con le fette di pera inserendole nell'impasto e le nocciole conservate frullate con due cucchiai di zucchero di canna. Infornare a 180° per circa 35 minuti, fare la prova stecchino e se uscirà asciutto spegnere il forno e sfornare il dolce. 

TORTA CIOCCOLATO FONDENTE E PERE

 Ingredienti: 200 g di farina 00, 160 g di zucchero, 3 pere, 3 uova, 25 g di cacao amaro, 150 g di burro, 50 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente,  30 g di cioccolato gianduia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico.

    Procedimento: lavare, sbucciare, tagliare le pere a cubetti e irrorarli con il succo di mezzo limone. Sciogliere il burro a bagno maria e farlo raffreddare. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderli gonfi, spumosi e  quasi bianchi. Unire il burro fuso delicatamente. Setacciare insieme la farina con il cacao amaro e il lievito vanigliato per dolci. Unirli al composto, aggiungere il latte,  la buccia di mezzo limone biologico grattugiata e 70 g di  cioccolato fondente tritato grossolanamente. A questo punto unire i cubetti di pera. Rivestire con carta forno una tortiera e versarvi l'impasto di cioccolato. Livellare e decorare con il cioccolato fondente che avevate tenuto da parte (30 g) e il cioccolato gianduia a pezzettoni. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino.

TORTA SOFFICE DI PERE E CIOCCOLATO AL PROFUMO DI CANNELLA

 Ingredienti: 3 pere grandi sode, 170 g di farina 00, 2 uova,  30 g di cacao amaro in polvere, 170 g di zucchero di canna (oppure semolato), 70 g di olio di semi, 125 g di yogurt gusto vaniglia, 130 g di gocce di cioccolato (oppure cioccolato fondente), un pizzico di cannella, aroma di mandorla, un pizzico di buccia di limone e arancia grattugiata (frutta biologica), un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare,  una noce di burro e farina per lo stampo.

questa torta l'ho fatta per il 43° compleanno di mio figlio, risulta umida e molto gustosa.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero di canna (oppure semolato) fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungere l'olio, lo yogurt, la cannella, il sale e un pizzico di buccia di limone e di arancia. Setacciate la farina con il cacao ed il lievito, Unitelo al composto di uova delicatamente poi unite le gocce di cioccolato (oppure il cioccolato fondente tagliato a scaglie) facendo attenzione di conservarne una parte per decorare. Aggiungere l'aroma di mandorla. Imburrare una teglia del diametro di 22 cm, infarinarla con la farina (oppure con il cacao amaro) e versare l'impasto, livellarlo e aggiungere le pere lavate (se lo desiderate le potete sbucciare) e tagliate a fette non troppo sottili.

 Disporle a raggera facendo attenzione a non affondarle completamente nell'impasto poi unire le gocce di cioccolato conservate.

 Infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino e se uscirà asciutto spegnere il forno e sformare la torta. Quando sarà fredda metterla su un piatto da portata e decorarla con una spruzzata di zucchero a velo.

BRUSCHETTE MELANZANE/PARMIGIANO REGGIANO E PERE/GORGONZOLA

Ingredienti - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano:  filone di pane casereccio, 1 melanzana, 100 g di parmigiano reggiano 12 mesi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe . per le bruschette pere/gorgonzola: filone di pane casereccio, 1  pera Kaiser, 200  g di gorgonzola dolce, una noce di burro, 2 cucchiai di miele d'acacia, sale, pepe.

Procedimento - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano: pulire la melanzana scartando il picciolo, lavarla e tagliarla a cubetti. In una casseruola far dorare l'aglio con l'olio extravergine di oliva, unire i cubetti di melanzane, il sale, il pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte unire il prezzemolo tritato. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con i cubetti di melanzane, fette di parmigiano reggiano ed un filo di olio extravergine di oliva - per le bruschette di pere e gorgonzola: in una casseruola antiaderente scaldare la noce di burro. Quando sarà sciolto aggiungere la pera tagliata e fette sottili, il miele e far caramellare per pochi minuti. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con le fette di pere caramellate, pezzettino di gorgonzola, sale e pepe. 

Infornare a 180°, a forno caldo, finchè i formaggi non si saranno sciolti. 

INSALATA RUCOLA PERE E PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: rucola, pere, scaglie di parmigiano reggiano, gherigli di noci (oppure mix frutta secca per insalate), succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe (oppure aceto balsamico tradizionale). 

Procedimento: pulire e lavare la rucola. Aggiungere i gherigli di noci (oppure il mix di frutta secca per insalate), le scaglie di parmigiano reggiano e la pera non troppo matura sbucciata e tagliata a fette. Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Sbattere bene con una forchetta e condire l'insalata (oppure condirla con dell'aceto balsamico tradizionale). Servire subito con crostini di pane fatto in casa abbrustoliti. 

RISOTTO PERE RADICCHIO E BRIE

 Ingredienti: 500 g di riso arborio , 2 pere abate non troppo mature, 1 cespo di radicchio rosso, 200 g di brie,  60 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale. 

Procedimento: in una casseruola  far sciogliere il burro, mettere il riso e farlo tostare, quando i chicchi saranno diventati lucidi e il burro avrà sprigionato il profumo di rosolato iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente. Sbucciare le pere, farne dei cubetti e aggiungerli al riso. Continuare la cottura aggiungendo brodo e sempre mescolando. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio. Aggiungere il radicchio, spegnere il fuoco e aggiustare di sale. Mescolare bene, aggiungere il brie a pezzettini e mantecare velocemente. Servire caldo.

RISOTTO PERE SPECK E PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 pere kaiser non troppo mature, 2 scalogni, 120 g di speck, 1,5 l di brodo vegetale, 100 g di parmigiano reggiano stagionato 12 mesi a scaglie, 50 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: pulire gli scalogni e tritarli finemente. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti. Preparare il brodo vegetale con un cipolla, una carota, una gamba di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Tagliare lo speck a fette non troppo sottili poi ridurlo in striscioline. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato nell'olio extravergine di oliva. Quando sarà appassito unire i cubetti di pera, farli insaporire e aggiungere il riso. Sempre mescolando farlo tostare fino a quando i chicchi diventeranno lucidi. Sfumare con il vino bianco secco, farlo completamente evaporare poi iniziare a cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale bollente poco alla volta. Quando al riso mancherà un minuto al termine della cottura, aggiustare di sale. Terminata la cottura, aggiungere le scaglie di parmigiano reggiano, mantecare velocemente e far riposare il risotto per due minuti nella pentola coperta da uno strofinaccio. Servire caldo con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

SFOGLIATINE CON PERE SPECK E PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare, 2 pere abate poco mature, 30 g di parmigiano reggiano a scaglie, 8 fette di speck, alcune fettine sottili di parmigiano reggiano, una noce di burro, sale e pepe. 

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia mantenendo la carta della confezione. Tagliare alcune striscioline per formare i bordi di 4 quadrati (vedi immagine). Mettere la sfoglia in frigorifero per mantenerla fredda. Sbucciare le pere e tagliarle a metà e togliere il torsolo. Praticare alcune incisioni sulla parte inferiore della  pera facendo attenzione a mantenerla unita nella parte superiore. Mettere al centro di ogni quadrato di sfoglia le scaglie di  parmigiano reggiano, sopra mettere mezza pera aperta a ventaglio, inserire un pezzo di fetta di speck e una fettina sottile di parmigiano reggiano in ogni taglio della polpa della pera poi ricomporre la mezza pera. Aggiungere il sale e il pepe poi mettere alcuni pezzettini di burro morbido sulle mezze pere. Infornare a 200° per 5 minuti poi terminare la cottura a 180°. Le sfogliatine dovranno risultare dorate.

TORTA CIOCCOLATO PERE E RICOTTA

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 120 g di ricotta, 3 uova, 100 g di zucchero, 60 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1 pera gigante (oppure 2 medie), succo di limone, 1/2 bacca di vaniglia,  pizzico di sale, pizzico di cannella.

Procedimento: sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Sbucciare la pera, tagliarla a spicchi e bagnarla con alcune gocce di succo di limone per evitare che annerisca.

 Montare  i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, la farina, il sale,il lievito, il cioccolato fondente sciolto, cannella e i semi di mezza bacca di vaniglia. Con le fruste elettriche montare gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Unire al composto di cioccolato le chiare molto delicatamente mescolando dall'alto verso il basso. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, livellarlo delicatamente e decorare con delle fettine sottili di pera messe in cerchio. Cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. 

MUFFIN ALLO YOGURT CON PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 160 g di farina 00, 2 uova, 125 g di yogurt intero alla vaniglia, 100 ml di olio di semi, 130 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 2 pere, un pizzico di vaniglia, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 30 g di gocce di cioccolato, un pizzico di sale. 

Procedimento: montare  le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt amalgamare bene e unire il lievito setacciato con la farina. Sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti, unirli all'impasto con l'olio,  la scorza del limone grattugiata, la vanillina e  il pizzico di sale. Amalgamare  il composto, e dividerlo in tanti pirottini di carta messi dentro ad uno stampo da muffin. Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. 

TORTA MORBIDISSIMA DI MELE E PERE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 g di zucchero, 3 uova, 4 mele, 4 pere William  morbide, 70 g di burro, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito.

Procedimento: fondere il burro a bagnomaria. Sbucciare le mele e le pere poi tagliarle a tocchetti. In una capiente ciotola unire alla farina lo zucchero, le uova, il burro, la buccia del limone grattugiata, il lievito e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare delicatamente la frutta all'impasto poi versare in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Risulterà una torta morbida e umida. 

CROSTATA DI PERE AL CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 220 g di farina 00, 30 g di cacao, 150 g di burro, 70 g di zucchero, la scorza di mezzo limone biologico, 1 pizzico di vaniglia, - per le pere: 3 pere mature e sode, 1 bacello di vaniglia, 300 g di zucchero semolato, 1 pezzo di scorza di limone biologico, 1 pezzo di scorza di arancia biologica,-  per la crema: 1 dl di latte, 1 dl di panna, 2 uova, 50 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente. 

Procedimento: preparare la frolla impastando   200 g di farina con 130 g di burro, il tuorlo, il cacao, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e farla riposare in luogo fresco almeno 30 minuti.  Versare in un tegame 1 litro d'acqua unitevi lo zucchero,  il bacello di vaniglia tagliato a metà, la scorza di limone, quella dell'arancia e far sobbollire per 2 minuti. Unire le  pere sbucciate, tagliate e metà e private del torsolo, cuocere per 20 minuti poi scolarle. Stendere la frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellarla, coprirla con un foglio di carta forno e legumi secchi e cuocerla nel forno caldo a 180° per 20 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con la panna e lo zucchero. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato e le uova sbattute. Adagiare le fette di  pere sulla frolla e coprirle con la crema al cioccolato. Rimettere la crostata nel forno caldo a 180° per altri 20 minuti. Sfornarla e servirla fredda. 

QUICHE CON PERE E NOCI

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée, 4 uova, 3 pere, 100 ml di panna, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di gherigli di noci, origano fresco o maggiorana, un pizzico di noce moscata, burro, sale, (se desiderate un pizzico di pepe).

Procedimento: stendere la pasta brisée formando un rettangolo e adagiarlo su uno stampo ricoperto da carta forno. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Sciogliere una noce di burro in una padella, unire le pere e farle saltare per alcuni minuti. Farle intiepidire e cospargerle sulla pasta con le noci tagliate a pezzettoni. 

Sbattere leggermente le uova poi unire il parmigiano reggiano grattugiato, la panna, il sale, la noce moscata e l'origano tritato (e il pepe).  Ricoprire le pere con il composto ottenuto. 

Livellare bene il ripieno e cuocere in forno a 180° per 25 minuti. 

TORTA PERE CIOCCOLATO E AMARETTI

Ingredienti: 2 pere decana, 120 g di farina, 130 g di amaretti, 2 uova, 100 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 1/2 bacca di vaniglia, la buccia di un limone biologico, la buccia di mezza arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: sbucciare e dividere le pere in quattro parti, metterle in una pentolino con 2 bicchieri d'acqua, 100 g di zucchero,la mezza bacca di vaniglia, la scorza del limone e la scorza dell'arancia tagliate a striscioline. Farle bollire 1 minuto, farle raffreddare nel liquido di cottura poi scolarle e tagliarle a fette non troppo sottili. Tritare gli amaretti e il cioccolato fondente grossolanamente. In una ciotola unire allo zucchero le uova, il burro morbidissimo (no sciolto) e iniziare ad amalgamare con una forchetta. Setacciare la farina con il lievito e unirlo a cucchiaiate all'impasto. Otterrete un composto compatto. Foderare con carta forno una tortiera, versare l'impasto e livellare bene. Aggiungere le pere a raggiera.

Per evitare che la torta rimanga cruda al centro inserire le fettine di pera più piccole e le più grosse inserirle ai bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Togliere il dolce dal forno, farlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo.

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON PERE

Ingredienti -  per la frolla al cioccolato:  200 g di farina 00, 30 g di farina di mandorle, 130 g di burro, 80 g di zucchero a velo, 1 uovo, buccia di limone grattugiata, 20 g di cacao amaro, 1 pizzico di lievito per dolci, pizzico di sale, aroma di vaniglia - per la farcitura: 130 g di cioccolato fondente, 2 uova, 3 tuorli, 125 ml di panna, 70 g di zucchero, 2 pere, 30 g di amaretti, 10 mandorle tritate, succo di limone.

Procedimento: lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero a velo, la buccia di limone, il sale e l'aroma di vaniglia. Unire la farina di mandorle e l'uovo. Mescolare alla farina il cacao e il lievito e dopo averli setacciati unirli al composto sempre mescolando. Lavorare l'impasto finché sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno 2 ore. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria con la panna. Montare le uova e i tuorli con 50 g di zucchero per almeno 5 minuti poi unire delicatamente il composto di cioccolato. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi. In un padellino antiaderente far caramellare le pere con 20 g di zucchero per alcuni minuti, devono rimanere croccanti, poi aggiungere un po' di succo di limone. Stendere la frolla al cacao, disporla in uno stampo antiaderente o rivestito da carta forno. Bucherellarla con una forchetta. Cospargerla con gli amaretti sbriciolati, unire le pere, le mandorle tritate finemente e infine versare il composto di cioccolato. Cuocerla in forno caldo a 180° per 30 minuti. 

MUFFIN PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g di farina 00,  2 pere "Abate" mature, 50 g di cacao amaro, 50 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 110 g di burro, 170 ml di latte, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di un'arancia, 1 cucchiaino di aroma all'arancia, 4 amaretti, una noce di burro.

Procedimento: sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente, unire 1 cucchiaio di zucchero e i cubetti di pera. Cuocere per 1 minuto e unire la scorza dell'arancia. Far sciogliere il burro rimasto e unirlo al latte tiepido. Setacciare la farina con il cacao amaro e il lievito. Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte a filo sempre mescolando poi aggiungere le polveri tutte in una volta. Amalgamare velocemente, non dobbiamo ottenere un composto liscio e omogeneo, e per ultimo aggiungere le pere, il cioccolato sminuzzato e gli amaretti sbriciolati. Ungere con il burro uno stampo da muffin, oppure utilizzare gli appositi pirottini di carta. Riempire d'impasto 2/3 degli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, poi abbassare a 180° per altri 15 minuti. . Fare la prova stecchino per avere la certezza che i muffin siano cotti.

TORTELLI PATATE E GORGONZOLA

Ingredienti: 6 uova di pasta fresca all'uovo, 4 patate, 100 g di gorgonzola dolce, 2 cucchiaiate di mascarpone, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino. Per condire: 2 pere abate, 120 g di pancetta stesa, 10 noci, burro, parmigiano reggiano.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e raccogliere il purè in una ciotola. Lasciarlo raffreddare girando di tanto in tanto. Unire il mascarpone, il gorgonzola, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e, se necessario, una manciata di pane raffermo grattugiato.  Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i triangoli. All'interno racchiudere una buona dose di ripieno. 

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a piccoli tocchettini. In una padella antiaderente far sciogliere del burro e unire la pancetta tagliata a striscioline e le pere (non devono essere troppo mature). Cuocere delicatamente, aggiungere il sale, se desiderate del pepe e le noci tritate. Cuocere per pochi minuti: le pere devono rimanere croccanti. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli direttamente in padella e aggiungere un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.