ZUCCHINE ROTONDE RIPIENE DI RISO

 Ingredienti: 6 zucchine rotonde, 150 g di riso carnaroli, 1/2 cipolla, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di robiola, 250 ml di brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe.

Procedimento: lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e conservarla che farà da cappellino alla zucchina ripiena. Aiutandovi con il coltello incidere la polpa, toglierla con uno scavino oppure un cucchiaio e conservarla. Quando avrete ottenuto le zucchine vuote all'interno (avendo fatto tanta attenzione a non bucare la buccia) fatele bollire in acqua salata per circa 5 minuti, dovranno diventare morbide. Scolarle e fare eliminare l'acqua in eccesso mettendole a testa in giù sopra ad un canovaccio. Soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva. Unire la polpa delle zucchine tagliata a tocchetti e farle ammorbidire. In una padella antiaderente far tostare il riso, quando sarà diventato caldo trasferirlo nel soffritto di cipolla e zucchine. Mantecare ed iniziare a cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale caldo. Quando sarà al dente spegnere il fuoco. Mettere all'interno di ogni zucchina un pezzetto di robiola, unire il parmigiano reggiano al risotto (tenerne da parte una cucchiaiata), mescolare bene tutti gli ingredienti e riempire le zucchine. Mettere la calotta per chiudere le zucchine e disporle su una teglia da forno antiaderente, Cospargerle con il parmigiano reggiano conservato, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a forno  caldo 180° per 15 minuti. Oppure mettetele nella friggitrice ad aria. 

RICOTTA AL FORNO CON POMODORINI CAPPERI E OLIVE

 Ingredienti: 500 g di ricotta (no pastorizzata), 300 g di pomodorini pachino, 20 capperi sotto sale, 50 g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, origano, erba cipollina, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, basilico, sale, pepe. 

Procedimento: mettere la ricotta in una pirofila da forno, tagliarla in quattro parti e salarla con un pizzico di sale per almeno due ore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà oppure in quattro parti. Metterli in una ciotola con le olive taggiasche, i capperi dissalati, e le erbe aromatiche tritate (se non amate l'aglio lo mettete intero), il sale e l'olio extravergine di oliva.Togliere dalla pirofila il siero che la ricotta ha  emesso e condirla con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i pomodorini conditi, alcuni fili di erba cipollina, l' origano, l'aglio in camicia se non lo avete tritato e il pepe. 

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Toglierla dal forno, farla intiepidire e servirla. Ottima anche fredda il giorno dopo.

ROTOLO DI PATATE PREZZEMOLATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA

 Ingredienti: 3 patate grosse, 5 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 120 g di prosciutto cotto a fette, 120 g di provolone dolce a fette, abbondante prezzemolo, 30 g di burro, pangrattato, sale, pepe. 

importante usare il burro ed il pangrattato  fine per lo stampo da plumcake perchè risulti croccante e profumato in superficie

 

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua con la buccia. Quando saranno cotte sbucciarle e ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate. Metterle in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se lo desiderate un pizzico di pepe. Ungere con il burro una teglia bassa rettangolare di silicone (oppure rivestite con carta forno una placca) , versarvi il composto di uova, livellarlo e cuocerlo in forno caldo a 180° per pochi minuti. dovrà essere cotto ma non dorato. Toglierlo dal forno e cospargerlo con il purè di patate e prezzemolo.

Ora ricoprire le patate con le fette di provolone dolce e con il prosciutto cotto.

Arrotolare la frittata, facendo attenzione a non romperla, ottenendo un rotolo senza spazi interni. Imburrare abbondantemente una teglia da plumcake, cospargerla con del pangrattato molto fine, riporvi il rotolo di frittata e terminare con un'abbondante spolverata di pangrattato e delle fettine molto sottili di burro in superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 finchè avrà assunto un bel colore dorato.

Toglierlo dal forno e tagliarlo a fette. Ottimo servito caldo.

UOVA CON CIPOLLA E POMODORI

 Ingredienti: 1 kg di cipolle, 10 pomodori maturi, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, sale, zucchero, un pizzico di pepe.

Procedimento: pulire la cipolla e affettarla non troppo fine.

In una casseruola antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e farla rosolare dolcemente. Aggiungere un pizzico di sale. Scottare i pomodori maturi in una pentola d'acqua bollente. Prima di tuffarli nell'acqua incidere la pelle con un taglietto. Farli bollire un minuto poi prelevarli con un mestolo forato e farli sgocciolare. Togliere la buccia e tritare i pomodori con un coltello. Aggiungerli alla cipolla quando sarà rosolata, girare, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e far cuocere la cipollata a fuoco dolce e con il coperchio per almeno un'ora (se avete tempo anche tre ore). Aggiustare di sale, se lo desiderate potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il pepe. 

Trascorso il tempo di cottura  formare tre piccole fossette dove andrete a rompere le uova. 

Aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio alla casseruola. Far cuocere 5 minuti se desiderate il tuorlo dell'uovo morbido, oppure continuare per altri due minuti.  Servirli con delle fette di pane tostato.

LONZA CON CIPOLLA IN AGRODOLCE

Ingredienti: 12 fette di lonza di maiale tagliate non troppo sottili, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 3 grosse cipolle di tropea, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 limone, sale, zucchero, olio di semi per friggere, pangrattato.  

Procedimento: pulire le cipolle di tropea e tagliarle a rondelle altre circa un centimetro. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla e farla rosolare a fiamma vivace sempre mescolando (non deve dorare). 

Aggiungere lo zucchero, abbondante sale e 1/4 di bicchiere di aceto. Mescolare e sempre a fiamma vivace mescolare per un minuto. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere la cipolla pochi minuti. Dovrà risultare trasparente e croccante. 

In una ciotola rompere le uova, unire il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le fettine di lonza ed il succo di un limone. Far macerare in luogo fresco per almeno un'ora. Mettere abbondante pangrattato un un patto e impanare le fettine di carne pressando bene con le mani in modo da formare una panatura uniforme e compatta. In una padella antiaderente mettere un'abbondante strato di olio di semi e friggere le fette di carne. Dovranno risultare dorate da tutti i lati.

Prendere una pirofila e fare uno strato sul fondo con la cipolla. Formare uno strato con le cotolette di carne mettendole una vicina all'altra. 

Ricoprirle con dell'altra cipolla e continuare a formare strati di carne e cipolla fino ad esaurimento della carne. L'ultimo strato dovrà essere fatto con la cipolla. Sigillare la pirofila con della pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. Questo piatto si deve preparare il giorno prima di gustarlo. 

SALMONE E ASPARAGI AL FORNO

Ingredienti: un mazzo di asparagi, due tranci di salmone, 40 g di burro, il succo di mezzo limone, uno spicchio di aglio, uno scalogno piccolo, prezzemolo, timo, sale.  

Procedimento: lavare e pulire gli asparagi. Togliere il pezzo di gambo duro e adagiarli su una pirofila unta con un leggere strato di burro. 

Togliere la pelle e le lische al salmone e adagiarlo sugli asparagi. In una ciotola mettere il burro morbido, lo scalogno e l'aglio (basterà un pezzettino dello spicchio di aglio) tritati molto finemente, il succo di mezzo limone e un pizzico di buccia grattugiata, il sale, il prezzemolo e il timo tritati. Spalmare questo burro aromatico sui tranci di salmone, e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Togliere il coperchio alla teglia e finire la cottura per altri 10 minuti.

INSALATA DI POLPO CON PATATE

 Ingredienti:  1 kg di polpo, 1 kg di patate, prezzemolo fresco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo limone, una tazzina di aceto,  sale e pepe. 

Questa insalata si può preparare anche con due giorni di anticipo e conservarla in frigorifero dentro ad un contenitore ben sigillato.

Procedimento: pulire il polpo eliminando accuratamente gli occhi, l'osso e le scorie della testa. Cuocerlo in acqua e  l'aceto per circa 50 minuti, poi farlo intiepidire nella pentola di cottura. Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tritare il prezzemolo metterlo nella ciotola con le patate. In una ciotolina aggiungere al succo di limone l'olio extravergine di oliva e mescolare molto bene. Trasferire il polpo su un tagliere, farlo ben raffreddare e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm. Condite il polpo con la citronette preparata, aggiungere il pepe, mescolate bene e delicatamente versatelo nella ciotola con le patate e il prezzemolo. Mescolare delicatamente e valutare se aggiungere sale, pepe, limone o olio. Tutto dipenderà dai vostri gusti. Far riposare almeno un'ora prima di servire oppure una notte intera. se opterete per la seconda soluzione dovrete lasciare l'insalata di polpo a temperatura ambiente almeno due ore prima di servirla. 

FIORE SALATO CON PANE VECCHIO

 Ingredienti: alcune fette di pane ciabatta ma a forma di ciambella, 5 uova, 200 ml di latte intero, 1 zucchina, 200 g di mozzarella per pizza, 2 fette di prosciutto cotto, 2 pomodori tondi maturi, olio extravergine di oliva, origano.

 Questi ingredienti sono indicativi perchè questa  torta salata la si può fare con quello che avete nel frigorifero da finire, la differenza di questa torta salata è nella base di fette di pane vecchio. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il latte ed un pizzico di sale. Immergere le fette di pane nell'uovo e rivestire uno teglia antiaderente. Il pane che riveste il brodo dovrà assomigliare ai petali di un fiore. 

Unire la zucchina tagliata con una grattugia dai fori larghi nella ciotola con le uova e il latte rimasto. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il sale. Ricoprire il pane con le fette di prosciutto cotto. Versare il composto di zucchine sopra il prosciutto e livellare bene. 

Lavare, tagliare i pomodori a spicchi e decorare la superficie della torta salata. Aggiungere un pizzico di origano e un filo di olio.

Mettere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti. Le fette di pane sui bordi dovranno risultare croccanti per contrastare il ripieno morbido.

Farlo intiepidire prima di servirlo. 

PASTA AL FORNO CON MELANZANE E MOZZARELLA

 Ingredienti: 500 g  di penne rigate, 2 melanzane, 1 scalogno, 70 g di parmigiano reggiano  grattugiato, 250 g di polpa di pomodoro, 2 mozzarelle, olio extravergine di oliva, pangrattato,  sale.

Procedimento: lavare  e tagliare la melanzana a fette. Metterle in uno scolapasta cosparse con del sale fino e far scolare l'amaro delle melanzane per almeno 2 ore. In una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva unire lo scalogno tagliato molto sottile e farlo rosolare. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e fari cuocere circa 10 minuti. Tagliare le fette delle melanzane a cubetti, friggerli in olio di semi e quando saranno cotti unirli nel sugo di pomodoro e toglierlo dal fuoco. Cuocere la pasta al dente, scolarla direttamente nel condimento delle melanzane aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato  e versare il tutto in una teglia da forno imburrata. Tritare le mozzarelle metterle sulla teglia. Con un cucchiaio mescolate la superficie in modo che la mozzarella venga coperta dalle penne (per evitare che si asciughi troppo), cospargere con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano e se lo desiderate anche una spolverata di pangrattato (renderà più croccante la superficie). Mettere in forno a 180° per circa 15 minuti.