GNOCCHETTI SARDI CAVOLO NERO RICOTTA E NOCCIOLE

 Ingredienti:  500 g di gnocchetti sardi, 1 cavolo nero, 120 g di ricotta, 30 g di pinoli, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di olio extravergine di oliva, 1 fetta di pane casereccio del giorno prima, 30 g di granella di nocciole, sale. 

Procedimento: pulire e lavare le foglie del cavolo nero. Farle scottare velocemente in abbondante acqua salata. Con un mestolo forato toglierle dall'acqua e immergerle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Quando si saranno raffreddate scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire l'olio extravergine di oliva, il sale, i pinoli, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato  e frullare fino ad ottenere un pesto cremoso. Cuocere i gnocchetti sardi nell'acqua dove avete scottato il cavolo nero. Sminuzzare la fetta di pane. In un padellino antiaderente mettere un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere le briciole di pane quando sarà diventato caldo, girarle spesso e unire la granella di nocciole.

Farle tostare leggermente e spegnere la fiamma. Scolare la pasta al dente conservando un mestolo d'acqua di cottura. Rimettere la pasta scolata nella pentola, unire il pesto di cavolo nero e amalgamare bene aggiungendo l'acqua conservata. Spegnere il fuoco quando il pesto si sarà ristretto, impiattare e cospargere con un pò di briciole di pane croccanti e granella di nocciole. 

PENNE CAVOLO NERO, BURRATA E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di penne rigate, 1 cavolo nero, 1 burrata, 40 g di olio extravergine di olive, 30 g di pinoli, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), 6 pomodori secchi.

Procedimento: scottare il cavolo nero pulito e lavato in abbondante acqua salta. Dopo pochi minuti scolarlo e farlo raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Asciugare le foglie con un canovaccio e metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungere i pinoli, l'olio extravergine di oliva, mezza burrata, l'aglio (facoltativo) e con il frullatore ad immersione fare una crema. Aggiustarla di sale. Cuocere le penne nell'acqua dove avete scottato il cavolo. Quando sarà cotta scolarla e metterla in una ciotola con il pesto di cavolo nero. Amalgamare bene e aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettoni e la metà di burrata conservata stracciata con le mani. 

 

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

 Ingredienti:  500 g di penne rigate, 50 g di pomodori secchi, 200 g di zucchine, 40 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 30 g di ricotta salata, 15 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

 Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine crude con una grattugia dai fori larghi. Metterle in un bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso (se lo desiderate meno calorico oltre all'olio extravergine di oliva potete aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta). Sminuzzare i pomodori secchi sott'olio e unirli al pesto (se lo desiderate li potete tagliare anche a pezzetti non troppo piccoli) . 

Mettere il pesto  in una casseruola antiaderente, unire i pomodori secchi spezzettati e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente direttamente nel sugo e  farle insaporire per circa 30 secondi.  Continuare a mantecare la pasta fino a renderla cremosa, se necessario aggiungere altra acqua di cottura. 

 Impiattare e servirla con della ricotta salata grattugiata.

SPAGHETTI CON PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:  500 g di spaghetti, 50 g di acciughe, 50 g   di pangrattato, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - per il pesto: 30 g di finocchietto selvatico, 40 g di mandorle, 30 g di pinoli, 50 g parmigiano reggiano, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento - per il pesto: lavare e asciugare il finocchietto selvatico. Metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle e i pinoli tritati, l'olio extravergine di oliva, il sale e alcune cucchiaiate di acqua (al posto dell'acqua potete aggiungere 50 ml di olio extravergine di oliva) e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiungere il parmigiano reggiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva l'aglio trito molto finemente, aggiungere il cipollotto tagliato  a strisce non troppo sottili, farlo rosolare poi aggiungere il pane e farlo tostare. Unire le acciughe spezzettate e, sempre mescolando farle sciogliere. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta ed il pesto al finocchietto selvatico. Mantecare velocemente, aggiungendo acqua di cottura se necessario, in modo che il condimento formi una cremina che avvolgerà completamente gli spaghetti. 

GEMELLI AL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

 Ingredienti - per il pesto:  2 mazzi di finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 30 g di pinoli, 10 g di mandorle, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, sale, olio extravergine di oliva -  500 g di gemelli, 120 g di ricotta. 

Si può condire la pasta con solo il pesto di finocchietto senza aggiungere la ricotta. 

Procedimento - per il pesto:  lavare e scottare per 10 minuti il finocchietto selvatico in una pentola con abbondante acqua salta. Scolarlo e conservare l'acqua dove cuocerete  la pasta.. Mettere il finocchietto sminuzzato nel bicchiere di un frullatore con un goccio di acqua di cottura, i pinoli, le mandorle, l'aglio (potete evitare di metterlo), il sale e il parmigiano reggiano. Frullare e unire a filo l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto la densità desiderata trasferire il pesto ottenuto in un barattolo a chiusura ermetica. Stemperare della ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta  in una ciotola  e  unire il pesto.   Scolare le penne direttamente nella ciotola e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. 

GEMELLI ALLA CREMA DI BROCCOLI

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo "gemelli", 400 g di cime di broccoli, 5 pomodori secchi, 125 ml di panna da cucina, 15 taralli, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: lavare pulire il broccolo e farlo cuocere in abbondante acqua salata. In una larga casseruola far rosolare l'aglio tritato molto finemente con l'olio extravergine di oliva. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua calda i pomodori secchi poi tagliarli a striscioline ed unirle nella casseruola. Mescolare bene, unire i broccoli scottati e prelevati dalla pentola con una schiumarola. Cuocere la pasta nella pentola dove avete lessato i broccoli. Quando  la verdura sarà cotta unire la panna, aggiustare di sale mettete un pizzico di pepe. Trasferire il sugo in una ciotola.

Con il frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un pesto cremoso.

Scolare la pasta direttamente nella casseruola dove avete lessato la verdura, unire il pesto di broccoli e se necessario un goccio d'acqua di cottura. Far insaporire a fiamma vivace. Tritare i taralli. Servire la pasta con crema di broccoli aggiungendo un'abbondante spolverata di taralli sbriciolati. 

ORECCHIETTE CON PESTO DI OLIVE NERE

 Ingredienti: 500 g di orecchiette, 250 g  di ricotta 50% di panna, 120 g di olive nere denocciolate, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo abbondante, olio extravergine di oliva, peperoncino (facoltativo), sale.

Procedimento: cuocere le orecchiette in abbondante acqua salta. In un pentolino antiaderente far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio tritato molto finemente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il peperoncino (facoltativo). Unire il prezzemolo tritato (conservarne un pò per condire la pasta), le olive nere tritate e far insaporire tutto per pochi minuti. Mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione la ricotta, le olive nere, il parmigiano reggiano e frullare fino ad ottenere una crema vellutata. In una casseruola antiaderente mettere un mestolo d'acqua di cottura della pasta, il pesto e il prezzemolo tritato. Scolare le orecchiette direttamente nella casseruola e terminare la cottura sempre mescolando per farle insaporire. 

SEDANINI CON PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di sedanini, 300 g di pomodorini pachino -  per il pesto: 150 g di rucola, 100 g di olio extravergine di oliva,  30 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano (oppure 80 g se lo volete ottenere un pesto  più delicato), 40 g di pecorino , 1 spicchio di aglio (facoltativo), sale. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il pesto lavando  la rucola e scolandola molto bene. Metterla in un bicchiere di un frullatore con lo spicchio dell'aglio schiacciato, i pinoli, il sale, metà pecorino e metà parmigiano reggiano. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo. Quando avrete ottenuto una crema ben amalgamata e fluida aggiungete il formaggio che avete conservato e frullate pochi secondi per amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una larga casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e far saltare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, unire il pesto di rucola e alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fiamma vivace e servire con alcune foglioline di rucola. 

PENNE AL PESTO DI NOCI E POMODORI SECCHI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 150 g di noci, 40 g di pinoli, 70 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, 60 g di pomodori secchi, sale.

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Procedimento: mentre le penne cuociono in abbondante acqua salata mettere nel frullatore i pomodori secchi, le noci, i pinoli, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Iniziare a frullare poi unire a filo l'olio e alla fine il pecorino. Frullare fino a quando otterrete un pesto denso e profumato. Mettere il pesto in una casseruola, scolarvi le tagliatelle, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Amalgamare bene fino a formare una cremina vellutata, se necessario aggiungere altra acqua. Servire con dei pomodori secchi tritati grossolanamente sul piatto. 

ORECCHIETTE CON PESTO DI CAVOLO NERO

 Ingredienti: 500 g di orecchiette, foglie di cavolo nero, mandorle, aglio, parmigiano reggiano, pecorino, olio extravergine di oliva. 

Procedimento:  scottare le foglie del cavolo nero e quando saranno cotte prelevarle con un mestolo forato  e immergerle  nell'acqua  fredda con alcuni cubetti di ghiaccio per mantenere il colore. Nell'acqua di cottura del cavolo cuocere le orecchiette, Strizzare le foglie di cavolo,  frullarle con delle mandorle, olio extravergine di oliva, aglio, parmigiano reggiano e pecorino. Scolare la pasta  e condirla con il pesto. 

ORECCHIETTE AL PESTO DI BROCCOLI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, un broccolo, 50 g di robiola, 50 g di parmigiano reggiano, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 mandorle, 1 spicchio di aglio, sale.  

Procedimento: pulire il broccolo staccando le foglie, staccare con un coltello tutte le cime e con un pelapatate eliminare la parte più esterna e più dura del torsolo. Cuocere a vapore le cime e il torsolo, tagliato a cubetti cuocerlo in abbondante acqua salata. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere le cime e farle insaporire. Tritare le mandorle e metterle con le cime in un bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungere metà dei cubetti del torsolo scolati, la robiola e frullare fino a formare una crema vellutata. Nell'acqua dove avete conservato e cotto il torsolo del broccolo cuocete le orecchiette. Scolarle, conservando un mestolo d'acqua di cottura, condirle con il pesto e farle insaporire a fiamma vivace per un minuto. Se necessario aggiungere un goccio dell'acqua di cottura della pasta. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

PESTO ROSSO CON RICOTTA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo penne, 10 g di pomodorini maturi, 100 g di ricotta, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), un mazzetto di basilico, 10 mandorle pelate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: far bollire  una pentola d'acqua.  Pulire e lavare delicatamente le foglie di basilico. Quando bolle l'acqua scottarle poi toglierle immediatamente e tuffarle in una ciotola con dell'acqua e ghiaccio. Disporre le foglie su uno strofinaccio asciutto. Tuffare i pomodorini nell'acqua bollente per 2 minuti poi scolarli. Cuocere la pasta in acqua salata. Pelare i pomodorini e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico. Unire le mandorle tritate grossolanamente, l'olio extravergine di oliva e  l'aglio sminuzzato ( facoltativo oppure se vi piace potete aumentare il quantitativo). Frullare poi aggiungere la ricotta e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere la densità desiderata. Scolare le pene al dente, metterle in una casseruola antiaderente con il pesto di pomodorini e un goccio d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fuoco vivace, aggiungendo acqua di cottura se necessaria, fino ad ottenere le penne avvolte da un pesto cremoso. 

PENNE AL PESTO DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Ingredienti - per il pesto al pomodoro fresco: 400 g di pomodorin pachino maturi (o piccadilly), 40 g di mandorle con la buccia, 40 g di mandorle pelate, 20 g di pinoli, 50 g di foglie di basilico, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino, 1/2 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.  per la pasta: 500 g di penne rigate. 

Procedimento: lavare i pomodori maturi, togliere tutte le impurità (per ottenere un pesto più delicato togliere la pelle ai  pomodori) e, dopo averli tagliati a fette metterli in un colino con un pizzico di sale almeno 4 ore per rimuovere l'acqua di vegetazione . Lavare delicatamente le foglie del basilico e asciugarle su uno strofinaccio. In un padellino antiaderente mettere le mandorle, i pinoli e farli tostare, sempre mescolandoli, per circa 5 minuti. Farli raffreddare. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i pomodori, il basilico, l'aglio sminuzzato, le mandorle con i pinoli, 25 g di parmigiano reggiano e 25 g di pecorino. Frullare, aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino ad ottenere un composto non troppo granuloso. Alla fine aggiungete tutto il formaggio. Cuocere le penne in abbondante acqua salta, scolarle e condirle con una parte del pesto. 

Potete spalmare il pesto che resta su del pane abbrustolito  per delle ottime bruschette oppure metterlo in frezeer e gustarlo in inverno. 

LASAGNE CON PESTO, STRACCHINO E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine,un pizzico di sale - per la besciamella: 500 ml di latte, 40 g di farina 00, 40 g di burro, un pizzico di sale - per il condimento: 250 g di stracchino morbido, 250 g di speck, 400 g di pesto alla genovese, 30 g di parmigiano reggiano, alcuni fiocchetti di burro. 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina al centro di un tagliere e formare la fontana. Inserire all'interno le uova, il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno trenta minuti, - per la besciamella: far sciogliere in un pentolino antiaderente il burro, unire la farina e farla tostare sempre mescolando. Aggiungere il latte, stemperarla bene fino a sciogliere tutti i grumi poi cuocerla a fuoco dolce fino a che inizierà a bollire. Aggiungere un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Far rosolare in un padellino antiaderente lo speck - lasagne: stendere la sfoglia con l'aiuto della "nonna papera" non troppo sottile (penultimo buco). Tagliare le sfoglie ottenute in rettangoli grandi come lo stampo in cui andrete a cuocere le lasagne. Scottare le sfoglie nell'acqua salata per pochi secondi, poi farle raffreddare in una ciotola piena d'acqua fredda. Metterle ad asciugare su uno strofinaccio. Ungere leggermente il fondo di una teglia e distribuite un leggere strato di besciamella. Disporre sopra uno strato di sfoglia all'uovo. Aggiungere un pò di pesto e di besciamella poi proseguire con dei cubetti di speck e dei fiocchetti di stracchino. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate quanti strati preferite ma, con questi ingredienti verranno 4 strati. Terminare l'ultimo strato con il pesto, la besciamella, i cubetti di speck, lo stracchino alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano reggiano.

 Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Se desiderate la crosticina sulla superficie accendete il grill gli ultimi minuti di cottura. Fare molta attenzione a non rendere la superficie abbrustolita perchè risulterebbe amara. Far riposare le lasagne almeno 5 minuti prima di servirle

STRACCETTI DI POLLO AL PESTO E POMODORINI

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 50 ml di latte, 12/15 pomodorini datterini, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare a striscioline il petto di pollo. In una casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, unire gli straccetti di pollo. Farli rosolare leggermente, unire il sale, mescolare e aggiungere il latte. 

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Se il pollo dovesse asciugare durante la cottura  aggiungere un poco di latte. Lavare e tagliare i pomodorini a metà.  Ultimata la cottura, togliere il coperchio, aggiungere il pesto e, dopo aver mescolato delicatamente, far insaporire per qualche minuti. Unire i pomodorini nella casseruola, mescolare e spadellare alcuni istanti. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e servire. 

PENNE AL PESTO DI PISELLI E MANDORLE

Ingredienti:  500 g di penne, 200 g di piselli, 20 g di mandorle pelate, 3 cucchiai di robiola, 60 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lessare i piselli e farli raffreddare (oppure usate quelli in scatola). Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Tritare le mandorle e il prezzemolo. Nel bicchiere di un frullatore mettere le mandorle, il prezzemolo, la robiola, l'olio extravergine di oliva (per una versione dietetica potete usare l'acqua di cottura della pasta) i piselli (conservarne un cucchiaio per decorare il piatto),il sale e frullare fino ad ottenere una crema. Mettere il pesto in una casseruola antiaderente con un mestolo d'acqua di cottura della pasta, scolare le penne direttamente nella casseruola, mantecare, aggiungere il parmigiano reggiano, i piselli, alcune mandorle tritate,  del prezzemolo e servire. 

LASAGNE AL PESTO CON POMODORINI

Ingredienti: 500 ml di latte, 30 g di burro, 50 g di farina, 200 g di pesto genovese ( basilico, pecorino, olio extravergine di oliva, pinoli, sale),  300 g di sfoglia ( 200 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro, 3 uova), 60 g di parmigiano reggiano, 200 g di pomodori pachino, 2 spicchi di aglio, alcuni pinoli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: preparare la sfoglia, farla riposare poi stenderla, non troppo sottile,  con l'aiuto della macchinetta. Ritagliare dei rettangoli, scottarli velocemente in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda e stenderli su un canovaccio. Preparare il pesto frullando il basilico, i pinoli, il sale e l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il pecorino grattugiato solo  alla fine in modo da ottenere un pesto con meno olio, più leggero. Se utilizzerete del pesto già pronto renderete questa ricetta ancor più veloce e semplice. Preparare la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro, unire la farina, girare velocemente per farla tostare poi unire il latte tiepido. Continuare la cottura, sempre mescolando, poi unire il sale. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva, unire gli spicchi di aglio tagliati a metà  e farli rosolare. Aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro parti farli saltare velocemente a fiamma vivace, aggiustare di sale, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. A questo punto tutto è pronto per passare alla composizione delle lasagne.

Stendere un velo di besciamella sul fondo della pirofila, adagiare le sfoglie, ricoprire con besciamella, pesto, qualche pomodorino e spolverate con parmigiano reggiano grattugiato. Continuare così fino a realizzare tutti gli strati che desiderate. Terminare con pesto, besciamella, pomodorini e parmigiano reggiano e alcuni pinoli. 

Mettere in forno a 180° per 30 minuti. la superficie deve risultare dorata ma non bruciata, quindi se necessario ricoprire lo stampo con un foglio di carta alluminio. Far riposare le lasagne 10 minuti prima di servirle. 

PENNE AL PESTO DI SALVIA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne",  20 foglie di salvia, 30 g di mandorle, 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano reggiano, 1 limone biologico, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: cuocere le penne in abbondante acqua salata.

 Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione le mandorle tritate (se desiderate un pesto più delicate usare le mandorle pelate), un pezzettino di buccia di limone (solo la parte gialla), un cucchiaio di succo di limone, le foglie di salvia tagliate a striscioline, il sale e 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso, se necessario aggiungere altro olio extravergine di oliva. Alla fine unire il parmigiano reggiano e il pecorino. Amalgamare bene tutti gli ingredienti

Verso fine cottura delle penne prelevare un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolarlo al pesto. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di salvia. 

PENNE AL PESTO DI FACIOLINI

Ingredienti: 500 g pasta secca tipo "penne rigate", 300 g di fagiolini, 200 g di baccalà ammollato, 80 g di mandorle spellate, 1 cipolla di tropea, alcune foglie di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di parmigiano reggiano, poca farina.

Procedimento: pulire e sciacquare i fagiolini. Farli lessare in abbondante acqua salata e scolarli dopo circa 10 minuti di cottura. In una padella far rosolare l'olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata a rondelle. Togliere la pelle al baccalà, tagliarlo a cubetti, infarinarlo leggermente e cuocerlo nell'olio usato per rosolare la cipolla. Conservare il pesce cotto su un piatto. Nella padella far insaporire i fagiolini con la cipolla precedentemente rosolata per alcuni minuti e aggiungere il prezzemolo. Tritare le mandorle. Cuocere le penne nell'acqua di cottura dei fagiolini. Con un frullatore ad immersione frullare i fagiolini con le mandorle; il pesto deve risultare poco cremoso. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere dell'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente e farle saltare in padella con il pesto, i bocconcini di baccalà, il parmigiano reggiano e un po' di acqua di cottura della pasta. Servire spolverando la superficie con mandorle tritate e parmigiano reggiano.

TAGLIATELLE DI CASTAGNE AL PESTO GENOVESE

Ingredienti:  per le tagliatelle -170 g di farina 00, 100 g di farina di castagne, 50 g di latte, 2 uova, pesto alla genovese.

Procedimento: setacciare le due farine e disporle a fontana su un tagliere. Rompere le uova uno alla volta e unirle alle farine con il latte. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rivestirlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti. Stendere la sfoglia e tagliare le tagliatelle. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi le tagliatelle; conservate un po' di acqua di cottura. Quando le tagliatelle saranno cotte scolarle e condirle con il pesto alla genovese diluito con l'acqua di cottura. Mescolare bene e cospargere con parmigiano reggiano.