Ingredienti: 500 g di spaghetti, 50 g di acciughe, 50 g di pangrattato, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - per il pesto: 30 g di finocchietto selvatico, 40 g di mandorle, 30 g di pinoli, 50 g parmigiano reggiano, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento - per il pesto: lavare e asciugare il finocchietto selvatico. Metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle e i pinoli tritati, l'olio extravergine di oliva, il sale e alcune cucchiaiate di acqua (al posto dell'acqua potete aggiungere 50 ml di olio extravergine di oliva) e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiungere il parmigiano reggiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva l'aglio trito molto finemente, aggiungere il cipollotto tagliato a strisce non troppo sottili, farlo rosolare poi aggiungere il pane e farlo tostare. Unire le acciughe spezzettate e, sempre mescolando farle sciogliere. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta ed il pesto al finocchietto selvatico. Mantecare velocemente, aggiungendo acqua di cottura se necessario, in modo che il condimento formi una cremina che avvolgerà completamente gli spaghetti.
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