MUFFIN SENZA ZUCCHERO

Ingredienti: 220 g di farina 00, 100 g di zucca cotta, 150 g di latte (oppure bevanda vegetale), 40 ml di olio di semi, 3 datteri denocciolati, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g).

Procedimento: cuocere la zucca al forno, farla raffreddare e schiacciarla. Metterla in una ciotola con la farina setacciata e i datteri frullati con il latte (oppure la bevanda vegetale). Impastare aggiungendo l'olio di semi ed il lievito setacciato. Quando avrete ottenuto un composto morbido e ben amalgamato versare l'impasto nei pirottini per muffin e cuocerli in forno a 180° per circa 20/25 minuti. 

MUFFIN ALLO YOGURT CON PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 160 g di farina 00, 2 uova, 125 g di yogurt intero alla vaniglia, 100 ml di olio di semi, 130 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 2 pere, un pizzico di vaniglia, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 30 g di gocce di cioccolato, un pizzico di sale. 

Procedimento: montare  le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt amalgamare bene e unire il lievito setacciato con la farina. Sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti, unirli all'impasto con l'olio,  la scorza del limone grattugiata, la vanillina e  il pizzico di sale. Amalgamare  il composto, e dividerlo in tanti pirottini di carta messi dentro ad uno stampo da muffin. Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. 

MUFFIN RIVESTITI DI SFOGLIA CROCCANTE

Ingredienti:  (per 16 muffin) 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di farina 00, 60 g di zucchero semolato,  30 g di fecola di patate, 30 g di latte intero,  1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, la buccia di un limone biologico. 

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia, stenderla leggermente con un mattarello e ritagliare 16 quadrati. Foderare con la sfoglia 16 stampini da muffin facendola ben aderire e un po debordare. Mettere gli stampini in frigorifero. Montare lo zucchero con il burro morbido e la scorza del limone grattugiata. Setacciare la farina con la fecola ed il lievito, unirli all'impasto di burro. Otterrete un composto abbastanza sodo e granuloso. Aggiungere, sempre mescolando, l'uovo intero, il tuorlo ed infine il latte.  Prelevare dal frigorifero gli stampini e mettere al centro di ogni guscio di sfoglia una cucchiaiata d'impasto che non deve superare i 2/3 del muffin.

Cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e sformare i muffin immediatamente. 

MUFFIN RED VELVET

Ingredienti: 230 g di farina 00, 100 g di burro, 2 uova, 160 g di zucchero, 80 gr di yogurt bianco, 80 ml di latte, 20 ml di succo di limone, 8 gr di cacao amaro, una bustina di vanillina,  un pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di aceto di mele, colorente alimentare rosso q.b. per decorare: confettini a forma di cuore colorati.

Procedimento: in una ciotola unire allo yogurt il latte e il succo di limone filtrato e lasciare riposare 10 minuti. Montare molto bene il burro morbido e lo zucchero poi unire un uovo alla volta sempre montando l'impasto. Unire all'impasto il composto di latte e yogurt, setacciare la farina con il cacao, il pizzico di sale e unirli a cucchiaiate sempre mescolando. A questo punto aggiungere la vanillina ed il colorante fino ad ottenere il colore desiderato. Unire all'aceto il bicarbonato, mescolare velocemente e aggiungere immediatamente all'impasto amalgamando  bene tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto nei pirottini da muffin  ed infornare a 180° per 25 minuti. Appena sfornati decorarli con i confettini di zucchero colorati. 

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MUFFIN CIOCCOLATO CAFFE' E NOCI

Ingredienti: 200 g di gherigli di noci, 130 g di zucchero, 120 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 50 g di farina, 3 uova, 2 caffè ristretti, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, per decorare-  6 gherigli di noci, 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Procedimento: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato con il burro. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, e il composto di burro e cioccolato.Tritare i gherigli di noci finemente, unirli all'impasto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nei pirottini per muffin e cospargerli con i gherigli di noci tritati grossolanamente mescolati allo zucchero semolato.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti. 

MUFFIN AL CIOCCOLATO E CANNELLA

Ingredienti: 200 g farina 00, 200 g di zucchero semolato, 350 g di latte intero, 80 g di cacao amaro, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di bicarbonato, pizzico di sale, scorza di limone biologico, zucchero a velo. 

Procedimento: in una ciotola unire alla farina, il  cacao, il  lievito, la cannella, il bicarbonato e dopo averli setacciati unire lo zucchero, il sale e un po' di  scorza grattugiata limone. Aggiungere il latte leggermente intiepidito a poco a poco e mescolare con una frusta. Dividere l'impasto ottenuto dentro a 18 pirottini.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Prima di spegnere il forno fare sempre la prova stecchino. Far raffeddare e spolverarli con dello zucchero a velo.

MUFFIN CIOCCOLATO CAFFE'

Ingredienti: (per 18 muffin) - 210 farina 00, 50 g di cacao amaro in polvere, 180 g di zucchero semolato, 1 uovo grande, 180 ml di latte intero, 110 g di burro, 60 ml di caffè solubile fatto con 3 cucchiaini di polvere di caffè, 70 g di cioccolato fondente in scaglie, 1 bustina di vanillina,  6 noci, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale. per  la copertura: 30 g di scaglie di cioccolato fondente.

Procedimento: tritare le noci e far fondere il burro a bagno maria. In una ciotola unire alla farina setacciata il cacao, lo zucchero, la cannella, il lievito, il bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, la vanillina, le noci tritate, il cioccolato fondente e mescolare. In un'altra ciotola mescolare insieme all'uovo sbattuto leggermente  il latte, il burro fuso e il caffè.  Versare gli ingredienti umidi nella miscela di farine e mescolare. L'impasto risulterà abbastanza  grumoso. Distribuire l'impasto nei pirottini.

Cospargere la superficie con le scaglie di cioccolato fondente.

 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Far raffreddare i muffin su una gratella. 

MUFFIN AL LIMONE MORDIDISSIMI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 300 g di zucchero, 200 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 uova, 1 bicchierino di liquore limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone grosso biologico, 1 bustina di lievito, zucchero a velo, pizzico di sale. 

Procedimento: montare i tuorli d'uovo a crema con lo zucchero, unire il liquore e la buccia del limone grattugiata. Mescolare la ricotta e la robiola, unirle al composto di tuorli mescolando delicatamente. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e aggiungerli all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Unire per ultimo il lievito. Distribuire l'impasto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti. Quando saranno freddi cospargerli con zucchero a velo.

MUFFIN PIZZA

Ingredienti:  240 g di farina, 200 ml di latte, 30 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 200 g di mozzarella, 60 g di prosciutto cotto, 60 g di olive verdi, alcune cucchiaiate di passata di pomodoro, 1 bustina di lievito per torte salate istantaneo, origano, sale.

Procedimento: grattugiare il parmigiano reggiano, sminuzzare la mozzarella, il prosciutto cotto e le olive verdi. In una ciotola unire la farina con il lievito, il parmigiano e il sale. In un'altra ciotola sbattere le uova e unire il latte e l'olio. Aggiungere alla farina gli ingredienti tritati e versare gli ingredienti liquidi. Mescolare bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Ungere 16 stampini da muffin e versare l'impasto negli stampini. Su ogni muffin mettere un cucchiaio di passata di pomodoro e cospargere di origano. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g cioccolato fondente, 100 g di burro, 100 ml di latte, 180 g di farina, 120 g di zucchero, 1 bustina di lievito, 4 uova (2 tuorli e 4 albumi), zucchero a velo.

Procedimento: far sciogliere a fiamma moderata in un tegamino 100 g di cioccolato fondente a pezzi con il burro e il latte. Togliere dal fuoco e, mentre la crema si raffredda, ridurre in scaglie il resto del cioccolato. In una ciotola unire alla farina lo zucchero, il lievito e sempre mescolando aggiungere la crema al cioccolato, i tuorli e il cioccolato a scaglie. Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere 2 albumi. Montare gli albumi rimasti a neve, poi versarli  nella ciotola e incorporare bene tutti gli ingredienti. Versare l'impasto nell'apposito stampo da maffin precedentemente imburrato e infarinato e cuocerli a 180° per 20 minuti.  Quando saranno diventati freddi cospargerli con zucchero a velo.

MUFFIN CAFFE' E NOCCIOLE

Ingredienti: 250 g di ricotta, 200 g di zucchero semolato, 50 g nocciole tritate, 100 ml olio di semi, 3 uova, 100 g di farina 00, 30 g di farina di castagne, 30 g di maizena, 1 busta di lievito vanigliato, 1 cucchiaio di miele, 1/2 tazzina di liquore al caffè, un pizzico di sale.

Procedimento: in una ciotola mettere la ricotta e lo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico amalgamare bene. Unire le nocciole tritate finemente, un pizzico di sale. Preparare il caffè, lasciarlo raffreddare e dolcificarlo con il miele. Unire alla ricotta le uova, una alla volta e l'olio. Unire le farine, il cacao, il lievito e dopo averle setacciate unirle all'impasto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere il liquore e il caffè fino a ottenere un composto semi-liquido. Versare l'impasto negli appositi pirottini e infornare a 180° per 20-25 minuti. Spolverare con zucchero a velo e cacao amaro.

MUFFIN PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g di farina 00,  2 pere "Abate" mature, 50 g di cacao amaro, 50 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 110 g di burro, 170 ml di latte, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di un'arancia, 1 cucchiaino di aroma all'arancia, 4 amaretti, una noce di burro.

Procedimento: sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente, unire 1 cucchiaio di zucchero e i cubetti di pera. Cuocere per 1 minuto e unire la scorza dell'arancia. Far sciogliere il burro rimasto e unirlo al latte tiepido. Setacciare la farina con il cacao amaro e il lievito. Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte a filo sempre mescolando poi aggiungere le polveri tutte in una volta. Amalgamare velocemente, non dobbiamo ottenere un composto liscio e omogeneo, e per ultimo aggiungere le pere, il cioccolato sminuzzato e gli amaretti sbriciolati. Ungere con il burro uno stampo da muffin, oppure utilizzare gli appositi pirottini di carta. Riempire d'impasto 2/3 degli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, poi abbassare a 180° per altri 15 minuti. . Fare la prova stecchino per avere la certezza che i muffin siano cotti.

MUFFIN ALLO YOGURT

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 g di burro, 80 g di zucchero, 2 dl di latte, 1 yogurt agli agrumi, 2 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito per dolci, aroma di vaniglia, zucchero a velo.

Procedimento: sciogliere il burro a bagno maria e farlo intiepidire.  In una ciotola setacciare la farina con il lievito unire la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e un pizzico di sale. Rompere le uova in una seconda ciotola, sbatterle con una forchetta, unire il latte, lo yogurt , l'aroma di vaniglia e infine il burro fuso. Versare il composto nella ciotola con la farina e mescolare fino a quando gli ingredienti si sono amalgamati, senza lavorare troppo il composto. Suddividere il composto in 12 pirottini  o in uno stampo da maffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciate riposare alcuni minuti sformate i dolcetti su una gratella. Spolverare con zucchero a velo.

MUFFIN AL CAPPUCCINO

Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 200 ml di latte tiepido, 100 g di burro, 50 g di cioccolato fondente, 4 cucchiaini cappuccino solubile, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: far sciogliere il burro a bagno maria e unirlo al latte tiepido. Tritare il cioccolato fondente. In una ciotola setacciare la farina e il lievito. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, unire il latte con il burro, il cappuccino solubile, la vanillina. Fare un foro al centro della farina e versarvi il composto liquido. Mescolare fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti, il cappuccino solubile deve sciogliersi, e unire le scaglie di cioccolato fondente. Disporre il composto ottenuto negli appositi stampini da muffin, riempirli per 3/4,  e cuoceteli  in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Ottimi tiepidi.

MUFFIN MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:  ( per 10 muffin) 170 g di farina 00, 100 g di sciroppo di menta, 100 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/2 busta di lievito per dolci, 30 ml di latte, 50 g di cioccolato fondente, un pizzico di vanillina, burro e farina per gli stampini, cioccolato bianco e cioccolato fondente per decorare.

Procedimento: Sbattere l'uovo con il tuorlo, aggiungere lo sciroppo alla menta, mescolare per qualche minuto e unire la farina e il lievito setacciati insieme, Aggiungere il burro morbido, la vanillina, il cioccolato grattugiato con una grattugia a fori larghi, il latte e amalgamare bene tutti gli ingredienti: Scaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare gli stampini, versarvi l'impasto e infornare. Cuocere per 20 minuti e quando saranno freddi decorali con il cioccolato bianco fuso e formare dei piccoli ragnetti, su carta forno, con il cioccolato fondente fuso.

MUFFIN ALLE NOCCIOLE

Ingredienti: 125 g farina 00, 60 g di zucchero semolato, 1 uovo, 30 g di burro fuso, 125 ml di latte tiepido, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata, 50 g di nocciole tritate, un pizzico di sale.

Procedimento: setacciare la farina e il lievito in una ciotola e unire lo zucchero. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con il burro, la scorza d'arancia e il latte; incorporare, poco alla volta,  il composto ottenuto e una parte delle nocciole alla farina, al lievito e allo zucchero . Versare l'impasto ottenuto in 6 pirottini da muffin e guarnire con le rimanenti nocciole. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 - 20 minuti.

MUFFIN ALLE MELE E CANNELLA

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 100 ml di latte freddo, 2 uova, 2 tuorli, 2 mele golden,  1 busta di lievito per dolci, 1/2 bustina di vanillina, buccia di 1/2 limone grattugiata, pizzico di cannella, zucchero a velo per spolverare.

Procedura: sbattere le uova e i tuorli. Aggiungere lo zucchero, montare per qualche minuto e unire la farina  setacciata con il lievito. Amalgamare e aggiungere la scorza del limone, la vanillina, la cannella, il burro e per ultimo il latte. Sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzetini e unirle all'impasto. Dividere l'impasto in 12 pirottini da muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti (controllare la cottura infilando uno stecchino al centro). Spolverare i muffin con dello zucchero a velo.