Ingredienti: 220 g di farina 00, 100 g di zucca cotta, 150 g di latte (oppure bevanda vegetale), 40 ml di olio di semi, 3 datteri denocciolati, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g).
Procedimento: cuocere la zucca al forno, farla raffreddare e schiacciarla. Metterla in una ciotola con la farina setacciata e i datteri frullati con il latte (oppure la bevanda vegetale). Impastare aggiungendo l'olio di semi ed il lievito setacciato. Quando avrete ottenuto un composto morbido e ben amalgamato versare l'impasto nei pirottini per muffin e cuocerli in forno a 180° per circa 20/25 minuti.
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