Ingredienti: 500 g di cuoricini, 230 g di ricotta, 150 g di guanciale in una sola fetta, 100 g di parmigiano reggiano, 1 bustina di zafferano, un pizzico di pepe, sale.
Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle con un pizzico di pepe fino a doratura e poi metterlo da parte.
In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano, lo zafferano, un pizzico di sale.
Unire un goccio d'acqua di cottura della pasta calda. Mescolare bene (oppure frullare con un frullatore ad immersione per una versione più cremosa) fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Scolare la pasta e metterla direttamente nella padella dove avrete conservato il grasso del guanciale, unire la crema di ricotta, amalgamare a fiamma media, spegnere il fuoco e unire il guanciale croccante. Servire calda.
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