HUMUS DI CECI E BARBABIETOLE

 Ingredienti: 500 g di ceci lessati, 200 g di barbabietole, 2 cucchiai di salsa tahin, 1/2 spicchio di aglio, 1 pizzico di cumino in polvere, 1 pizzico di paprika dolce, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un limone.

Procedimento: mettere nel bicchiere di un frullatore tutti gli ingredienti (se non vi piace l'aglio non mettetelo, oppure mettete un pezzettino di cipolla rossa di tropea). Frullate fino ad ottenere  una crema morbida e compatta. 

re un composto

CAVOLFIORE GRATINATO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 scalogno, 250 g di piselli lessati (oppure fave), 1 cipolla rossa di tropea, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico tradizionale, parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Procedimento: tagliare il cavolfiore in due grosse fette alte circa 4 cm . Metterlo su una placca rivestita con carta forno ben oleata, ungere anche la superficie del cavolfiore e cuocere aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. A metà cottura mettere sul cavolfiore il pangrattato mischiato al parmigiano reggiano. Cuocere per circa 35 minuti a 180°.   Purea di piselli, mettere una noce di burro in un pentolino, aggiungere 200 g di piselli in scatola, farli insaporire e frullare con un frullatore ad immersione.  In una casseruola mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando sarà caldo aggiungere della cipolla rossa di tropea affettata non troppo sottile e farla rosolare dolcemente, aggiungere un cucchiaino di zucchero e terminare la cottura della cipolla.  Alla fine aggiustare di  sale e aggiungere dell' aceto balsamico tradizionale. Stendere sul piatto la purea di piselli, aggiungere dei pezzettini di parmigiano reggiano, sui piselli mettere uno strato di cipolle in agrodolce e sopra la fetta arrosto di cavolfiore. 

ZUPPA DI CAVOLO NERO ZUCCA E FAGIOLI

Ingredienti: 400 g di zucca mantovana, 200 di cavolo nero, 200 g di fagioli bianchi (oppure ceci), 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio,  olio extravergine di oliva, sale e pepe.  

Procedimento: in una casseruola rosolare la cipolla, l'aglio, il sedano  e la carota tritati con l'olio extravergine di oliva (ed un rametto di rosmarino se metterete i ceci al posto dei fagioli). Unire la zucca tagliata a cubetti e farla insaporire. Togliere il rosmarino, aggiungere il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle ed i fagioli precotti (oppure i ceci). Coprire la verdura con dell'acqua calda, aggiungere il sale e far cuocere almeno 30 minuti. Condire la zuppa calda con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. 

CIPOLLA ROSSA GRATINATA AL FORNO

 Ingredienti: 2 cipolle rosse di Acquaviva, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di pan grattato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, 1 cucchiaino di dado granulare (facoltativo), sale.

Procedimento: sbucciare le cipolle.

Tagliarle a metà facendo attenzione che non si sfaldino. Farle cuocere per cinque minuti in una pentola d'acqua bollente salata. Tritare finemente gli aromi, metterli in una ciotola con il dado granulare, il pan grattato, il parmigiano reggiano, mezzo spicchio di aglio schiacciato e tritato e il sale se non avete messo nel composto il dado. Mescolare bene. Scolare le mezze cipolle, metterle in una teglia da forno rivestita con carta forno e praticare dei taglietti cercando di lasciare la parte esterna intera.

Mettere in cucchiaio di olio extravergine di oliva su ogni mezza cipolla cercando di farlo entrare negli anelli e tagli fatti.

Dividere  il composto di pane e formaggio sulle cipolle pressando leggermente e formando una leggera cupola.  Aggiungere sul fondo della teglia un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura delle cipolle. 

Cuocere in forno caldo a 170° per circa un'ora. Aggiungere altro liquido di cottura se necessario, il fondo delle cipolle non deve bruciare. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Tagliare le cipolle a spicchi cercando di non mescolare la cipolla con la panatura. In questo modo risulterà sempre croccante.

SEMPLICEMENTE PEPERONI E PATATE

 Ingredienti: 2 patate, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, olio di semi, sale. 

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare le patate a mezze lune, pulire i peperoni dai filamenti, togliere i semi e tagliarli a striscioline non troppo sottili (si possono usare anche i peperoni gialli). In una padella antiaderente far scaldare dell'olio di semi di arachide. Unire le patate e farle cuocere fino a metà cottura. Toglierle dalla padella e metterle su un piatto con della carta assorbente. Mettere i peperoni nella padella e farli cuocere e poi rosolare anche loro fino a metà cottura. Toglierli dalla padella e metterli su un piatto con della carta assorbente. Mettere le verdure in una padella antiaderente calda, senza olio, e terminare la cottura a fuoco lento con il coperchio semi aperto (in questo modo le verdure resteranno croccanti e morbide). 

Aggiungere il sale e terminare la cottura facendo dorare le patate.  Se possibile lasciarle riposare in padella, a fuoco spento,  almeno 2 ore. 

PATATE E CUCUZZA (ZUCCHINA LUNGA SICILIANA)

 Ingredienti: 1 zucchina lunga siciliana, 3 patate, 1 cipolla rossa di tropea, 4 pomodori maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico (meglio de quello piccolo), ricotta salata stagionata, sale. 

Questa ricetta mi ricorda le ferie in Sicilia con tutta la mia famiglia. Mia suocera la preparava per la cena in largo anticipo, poi la riscaldava .

Procedimento: sbucciare la zucchina e le patate. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e la cipolla sbucciata e tagliata a rondelle. Sbucciare i pomodori (oppure scottarli nell'acqua bollente per 2 minuti) e dopo averli tagliati grossolanamente, unirli alla cipolla leggermente rosolata. Unire la zucchina tagliata a pezzi non troppo piccoli, le patate tagliate a cubetti, alcune foglie di basilico e il sale.

Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere, a fiamma bassa, senza mescolare per almeno 20 minuti. Aggiungere un goccio d'acqua solo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Prima di spegnere il fuoco aggiungere alcune foglie di basilico. Far riposare nella casseruola coperta almeno un'ora. Servire le verdure con un'abbondante grattugiata di ricotta salata stagionata.

CROSTINO CON STRACCIATELLA E FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 300 g di stracciatella di bufala, 24 fiori di zucca freschissimi, olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: lavare delicatamente i fiori di zucca e togliere il pistillo. In una padella antiaderente mettere una cucchiaiata di olio extravergine d'oliva. Quando sarà caldo unire i fiori di zucca e farli appassire velocemente. Spegnare il fuoco aggiustare e aggiungere il sale. In un'altra padella antiaderente far tostare delle fette di pane casereccio leggermente unte con dell'olio extravergine di oliva. Adagiare su ogni fetta un'abbondante cucchiaiata di stracciatella, alcuni fiori di zucca, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Servire immediatamente per gustare il pane caldo e croccante e la stracciatella fresca.  

FOCACCIA MORBIDA CON ZUCCHINE

 Ingredienti: 1 kg di zucchine, 6 pomodori medi, 1 cipolla media, 200 ml di olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 200 g di formaggio morbido tipo caciotta, sale, prezzemolo, un cucchiaino di lievito per torte salate. 

Procedimento: lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Sbucciare la cipolla. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine, tagliare a cubetti i pomodori e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una ciotola, unire il sale, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere  l'olio extravergine di oliva, il sale, la caciotta tagliata a piccoli cubetti oppure grattugiata come le zucchine, il prezzemolo tritato e il lievito. Ungere una teglia da forno rettangolare, versarvi il composto ottenuto, livellarlo bene e infornare a 180°  per 30 minuti a forno caldo. Deve risultare dorata sia sopra che sotto. 

RISO VALENTINA

Ingredienti: 300 g di riso, 1 spicchio di aglio, 1 grossa cipolla, 2 carote, 150 g di pisellini fini, 150 g di mais precotto, 20 g di funghi disidratati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di salsa di soia. 

       

Procedimento: ammollare i funghi in una ciotolina con dell'acqua tiepida. Cuocere il riso in abbondante acqua. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tritato, unire la cipolla tagliata a fettine sottili, farla rosolare, aggiungere i funghi strizzati e sminuzzati e le carote tagliare a piccoli cubetti. Far cuocere con l'acqua dei funghi filtrata. Scolare il riso molto al dente e unirlo nella casseruola. Mescolare per farlo insaporire poi aggiungere il mais, i piselli scolati e la salsa di soia.Terminare la cottura (circa 10 minuti).

PEPERONATA CON PATATE E CAROTE

Ingredienti: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone arancione, 1 peperone verde, 200 g di patate, 1 grossa cipolla bianca, 200 g di carote, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 4 cucchiai di  olio extravergine di oliva, aceto, sale, zucchero, prezzemolo basilico. 

Procedimento: sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine non troppo sottili. Lavare, pulire e tagliare a listarelle i peperoni e le carote. Lavare, sbucciare e tagliare a fette le patate. In una casseruola antiaderente far appassire la cipolla a fuoco lento con l'olio extravergine di oliva. Unire le listarelle di peperone e carote e far rosolare per alcuni minuti. 

Unire la passata di pomodoro, le patate e il sale. Far cuocere, con il coperchio, almeno 15 minuti, ricordandosi di mescolare ogni tanto. Aggiungere 1 tazzina di aceto, un cucchiaino di zucchero, mescolare, aggiustare di sale e terminare la cottura. Aggiungere un trito di prezzemolo e basilico, mescolare e spegnare il fuoco. Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua in cottura. Buona sia calda che fredda. 

TEGLIA DI PATATE E FUNGHI AL FORNO

Ingredienti: 1 kg di patate, 200 g di funghi champignon, 1 fungo porcino, 100 g di provolone dolce, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio di semi, pangrattato,  vino bianco secco, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le patate. Conservarle in una ciotola piena d'acqua fredda. Pulire i funghi con un coltellino, lavare velocemente il gambo sotto l'acqua corrente e tagliarli a fettine non troppo sottili.  In una casseruola antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire mezzo spicchio di aglio tritato finemente e del prezzemolo tritato. Far soffriggere alcune secondi poi unire i funghi. Rosolare a fiamma viva, sfumare con il vino bianco secco e far evaporare completamente. Spegnare il fuoco, salare e aggiungere altro prezzemolo tritato. 

Far rosolare le patate in una padella con dell'olio extravergine di oliva, quando avranno formato una crosticina dorata e croccante, scolarle e rimetterle nella padella.

Accendere il forno a 180°.  Unire i funghi alle patate, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco lento. 

Tagliare a cubetti il provolone. Versare le patate con i funghi in una teglia da forno, aggiungere i cubetti di provolone e una spolverata di pangrattato. 

Infornare e terminare la cottura in forno. Verificare con uno stecchino la cottura delle patate. Togliere la teglia dal forno e servire calde.

RONDELLE DI ZUCCHINE CON MOZZARELLA

Ingredienti: 1 zucchina trombetta genovese di medie dimensioni, 100 g di pane raffermo, 50 g di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di brodo granulare, 200 g di mozzarella per pizza, prezzemolo, sale.

Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare la zucchina a rondelle alte 1 cm. Grattare il pane raffermo, unirlo in una ciotola con il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato  e  1 cucchiaino di brodo granulare. Tagliare la mozzarella a cubetti. Rivestire una placca con carta forno, cospargerla con un pizzico di sale fino e adagiarvi le rondelle di zucchina ricoperte con la panatura. 

Condirle con un filo di olio extravergine di oliva e infornarle a 180°. Dopo 5 minuti di cottura far bollire un mestolo di acqua e versarla, facendo attenzione a non versarla sulle zucchine, negli spazi lasciati liberi dalle rondelle. Quando la superficie sarà dorata e le zucchine morbide, spegnere il forno. 

Mettere, su ogni rondella, alcuni cubetti di mozzarella.

Infornare nel forno caldo finchè la mozzarella non si sarà sciolta. Buone sia calde che fredde. 

FILEJ CON RUCOLA E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di filej, 150 g di rucola, 20 pomodorini pachino, 5 pomodori oro maturi, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire e lavare la rucola. In una casseruola scottare i pomodori per 1 minuto, passarli sotto l'acqua fredda, pelarli e dopo averli tagliati a pezzetti frullarli con un frullatore ad immersione.  Lavare e tagliare i pomodorini pachino  a spicchi. Scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà (oppure metà spicchio di aglio sminuzzato), farlo rosolare unire i pomodorini a spicchi, la polpa dei pomodori e il sale. In una pentola mettere a bollire l'acqua, quando bolle unire il sale e la rucola.

Girare e quando avrà ripreso a bollire buttare la pasta.

Mescolare e far cuocere la pasta il tempo indicato sulla confezione. Scolare i filej, unirli al sugo con un goccio di acqua di cottura e farli insaporire per 30 secondi a fuoco vivace. Servire caldi senza l'aggiunta di formaggio. 

POLPETTE CON ZUCCA E PATATE

Ingredienti: 400 g di zucca, 400 g di patate, 50 g di parmigiano reggiano, 1 uovo,  150 g di pangrattato,  2 cucchiai di fiocchi di patate,  40 g di provolone dolce, 1 rametto di rosmarino, olio di semi, sale. 

Procedimento: pulire la zucca eliminando la scorza, i semi,i filamenti interni e tagliarla a tocchetti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi. Cuocere la verdura a vapore, farla intiepidire e schiacciarla con lo schiaccia patate. Raccogliere la purea in una ciotola, unire l'uovo, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, il rosmarino tritato finemente e i fiocchi di patate. Se l'impasto ottenuto dovesse risultare troppo morbido aggiungere 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato. Formare delle polpette, mettere al centro un pezzetto di provolone dolce e passarle nel pangrattato facendolo aderire bene da tutte le parti. In una padella antiaderente scaldare l'olio di semi, aggiungere un rametto di rosmarino e le polpette di zucca e patate. A metà cottura rigirarle per farle dorare da entrambi i lati, poi toglierle dal fuoco e farle sgocciolare su carta da cucina. 

TORTINO DI VERZA E PATATE

Ingredienti: 700 g di patate, 1 kg di verza, 100 g di pancetta dolce (facoltativo), 1 piccola cipolla, 80 g di parmigiano reggiano tenero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curcuma, sale (io non ho messo sale). 

Procedimento: sbucciare le patate, tagliarle a fette non troppo spesse e cuocerle a vapore senza l'aggiunta di sale. Far appassire la cipolla, tagliata a velo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere un pezzettino di aglio tritato molto fine e i cubetti di pancetta. Mondare la verza, tagliarla a striscioline e aggiungerla al soffritto. A metà cottura unire la curcuma e terminare la cottura. Ungere con uno stampo con dell'olio extravergine di oliva poi rivestirlo con le fette di patata lessate. 

Spolverizzate le patate  con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Unire il ripieno di verza.

Ricoprire con il formaggio tenero tagliato a striscioline sottile poi chiudere il tortino con le fette di patate lesse rimaste. 

Ungere la superficie con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire caldo ma è buono anche freddo.