RISOTTO AL LIMONE CREMOSO

 Ingredienti:  500 g di riso, 1 cipolla bianca, un litro e mezzo di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla), 1/2 limone biologico, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, sale  per decorare: 3 fichi maturi. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale con il sedano la carota e la cipolla. In una casseruola far sciogliere il burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata molto finemente. Quando sarà rosolata unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale e, sempre  mescolando aggiungere dell'altro brodo quando il precedente sarà assorbito.  Spremere il succo del limone Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungere il succo del limone, un po di buccia grattugiata (metterne un po' alla volta ) ed il parmigiano reggiano. Mantecare velocemente, assaggiarlo, aggiustare di sale e, se necessario aggiungere altra buccia di limone. Coprilo per due minuti con un canovaccio da cucina poi servirlo con alcune fettine di fico maturo. 

TORTA MORBIDA DI FICHI

 Ingredienti: 450 g di fichi, 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 60 ml di olio di semi, 150 ml di latte, 3 uova medie, 1 limone (oppure aroma di vaniglia), 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento: Sbucciare i fiche e tagliarli a spicchi. Accendere il forno a 180°. In una ciotola montare le uova con lo zucchero poi aggiungere il latte, l'olio di semi e la farina setacciata con il lievito a cucchiaiate. Per ultimo aggiungere la buccia del limone grattugiata (oppure aroma di vaniglia), e 200 g di fichi spezzettati. Rivestire una teglia con carta forno, versarvi l'impasto, livellarlo bene e cospargerlo con le fette di fichi rimasti. Infornare e cuocere per 35/40 minuti. 

RISOTTO FICHI E GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli,  3 salsicce, 10 fichi, 120 g di gorgonzola dolce, 40 g di parmigiano reggiano, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  2 litri di brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, pomodoro, prezzemolo), sale.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato finemente con la salsiccia sbudellata e sbriciolata. Lavare i fichi e tagliarli a spicchi. Unire il riso e farlo tostare sempre mescolando. Sfumare con il vino bianco e, quando sarà evaporato completamente, iniziare a irrorare con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente. Quando il riso risulterà di nuovo asciutto aggiungere altro brodo. Trascorsi 5 minuti aggiungere i fichi, metà sbucciati e metà con la buccia. A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola a cubetti e mescolando velocemente farlo sciogliere. Far riposare il risotto nella casseruola alcune minuti coperta da uno strofinaccio (non usare il coperchio). Servire caldo con una spolverata di parmigiano reggiano. 

TORTA MORBIDA CIOCCOLATO FICHI E MANDORLE

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 3 uova, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 55 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 6 fichi maturi, lamelle di mandorle, 2 cucchiai di porto, succo di limone, pizzico di sale. 

Procedimento: sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e il burro tagliati a pezzettini e farli intiepidire. Montare con un frullino elettrico i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Aggiungere ai tuorli il composto di cioccolato fuso, il porto e le chiare montate a neve fermissima con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Incorporare bene tutti gli ingredienti delicatamente mescolando dall'alto verso il basso. Non preoccupatevi se l'impasto non dovesse risultare liscio. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellatelo delicatamente e decorate con i fichi tagliati a metà e le lamelle di mandorle. 

Infornare a forno caldo a 170° per 30 minuti. Quando la torta sarà cotta sformarla e farla raffreddare. 

RISOTTO AI FICHI PROSCIUTTO GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 100 g di prosciutto crudo, 2 cucchiai di burro, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 50 g di gorgonzola dolce, parmigiano reggiano,1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota).

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il porro tagliato finemente (solo la parte bianca) poi aggiungere il prosciutto crudo tagliato a striscioline, i fichi lavati e tagliati a rondelle, lasciare soffriggere un minuto poi aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mestolo alla volta, lasciando evaporare ad ogni aggiunta. Quando il riso è quasi cotto, unire il gorgonzola, controllare la sapidità, togliere l'aglio, unire una cucchiaiata di burro e mantecare il tutto. Se lo desiderate servire con parmigiano reggiano grattugiato, alcune fettine di fico crude e una fetta di prosciutto crudo tagliato a quadrettini resi croccanti in padella.

RISOTTO AI FICHI E SPECK

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 50 g di speck, 50 g di pancetta dolce, 2 cucchiai di burro, 60 g di parmigiano reggiano, 1 costa piccola di sedano, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  aceto balsamico, brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) .

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il sedano tritato finemente poi aggiungere lo speck tagliato a  striscioline e la pancetta a cubettini, i fichi lavati e tagliati in otto parti e infine unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mesto alla volta, lasciandolo evaporare ad ogni aggiunta. A fine cottura spegnere il fuoco, controllare la sapidità, togliere l'aglio,  unire la cucchiaiata di burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare bene per mantecare il tutto. Servire con altro parmigiano reggiano, un fico fresco tagliato e un filo di aceto balsamico tradizionale.

MARMELLATA DI FICHI ALLA VANIGLIA

Ingredienti: 5 kg di fichi maturi, 3 bacche di vaniglia, 200 g di zucchero semolato, il succo  di 2 limoni.

Procedimento: lavare i fichi, togliere i piccioli e tagliarli in quattro. Metterli in una pentola capiente e aggiungere il succo di 2 limoni biologici e le bacche di vaniglia tagliate a metà. Iniziare la cottura a fiamma moderata e cuocere la marmellata almeno 2 ore girando spesso. Aggiungere lo zucchero semolato e cuocere ancora per 10 minuti; la marmellata deve risultare soda e lucida. Per ottenere una marmellata liscia e omogenea frullarla  poco prima di finire la cottura, altrimenti otterrete una marmellata a pezzettoni. Travasare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudere bene con il coperchio. Trasferire i barattoli in una larga pentola, coprili di acqua, farla bollire e spegnare il fuoco dopo 20 minuti. Togliere i barattoli dalla pentola solo quando saranno diventati freddi. È consigliabile mettere sul barattolo un'etichetta indicante la data di confezionamento.

MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti: 5 kg di fichi maturi, 4 limoni, 2 mele golden, 1 pesca, 10 prugne nere.

Procedimento: lavare i fichi: devono essere maturi e, se possibile, bianchi e neri. Togliere i piccioli e tagliarli in quattro. Metterli in una pentola capiente e aggiungere la scorza di 4 limoni biologici tagliata finemente, il succo di 2 limoni e l'altra frutta tagliata a pezzettini. Iniziare la cottura a fiamma moderata e, girando spesso, cuocere la marmellata almeno 2 ore: deve risultare soda. Per ottenere un composto liscio e omogeneo frullate poco prima di finire la cottura, altrimenti otterrete una marmellata con pezzi di frutta. Travasare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudere bene con il coperchio. Trasferire i barattoli in una larga pentola, coprili di acqua, farla bollire e spegnare il fuoco dopo 20 minuti. Togliere i barattoli dalla pentola solo quando saranno diventati freddi. È consigliabile mettere sul barattolo un'etichetta indicante la data di confezionamento.

.