CANEDERLI ALLA BARBABIETOLA CON SALSA DI PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: 120 g di pane raffermo di tipo comune, 100 g di barbabietola rossa cotta, 50 g di scalogno, 2 uova, 20 g di burro, prezzemolo, 50 g di gorgonzola oppure graukase, 20 g di farina 00, sale, pepe, olio extravergine di oliva  - per la salsa al parmigiano reggino: 10 ml di panna da cucina, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato,  sale, pepe. 

Procedimento: grattugiare il pane raffermo e frullare con un frullatore ad immersione la rapa rossa cotta. Unire alla rapa il prezzemolo e lo scalogno tritati finemente e continuare a frullare. In una ciotola unire alla rapa frullata il pane, il formaggio, il burro morbido, le uova e la farina. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere l'impasto ottenuto a riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Ungere con dell'olio extravergine di oliva il cestello forato di una vaporiera e con le mani bagnate formare 9/10 canederli. Cuocerli a vapore per circa 20 minuti - salsa di parmigiano reggiano: mettere la panna in un pentolino e scaldarla. Aggiungere il parmigiano reggiano, un pizzico di sale ed il pepe. Mescolare e far sciogliere a fuoco lento fino a formare una crema liscia e omogenea. Mettere due canederli nel piatto e irrorarli con la salsa di parmigiano reggiano. Servirli caldi. 

CONCHIGLIONI AGLI SPINACI

 Ingredienti: 40 conchiglioni, 50 g di cipolotti, 25 g di pancetta, 25 g di prosciutto crudo, 30 g di olio extravergine di oliva, 450 g di spinaci lessati e strizzati, 150 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, 500 ml di latte intero, 50 g di farina, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe.

Questo primo si può preparare in anticipo. Basterà coprirli con della pellicola trasparente e conservarli in frigorifero. Al momento di utilizzarli li cuocerete in forno. 

Procedimento: in una casseruola cuocere i conchiglioni al  dente in abbondante acqua salta. Scolarli in una ciotola con dell'acqua fredda e ghiaccio. In una casseruola antiaderente far rosolare i cippollotti tritati molti finemente con l'olio extravergine di oliva. Unire la pancetta e il prosciutto tritati, farli insaporire poi unire gli spinaci lessati, sgocciolati e ben tritati. Aggiustare di sale, farli cuocere almeno cinque minuti poi spegnere il fuoco e farli raffreddare. Unire la ricotta sgocciolata e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere metà parmigiano reggiano grattugiato. In un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina, farla tostare poi aggiungere il latte. Sempre mescolando far addensare la besciamella, unire il sale, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. Spegnere il fuoco quando avrà raggiunto la cremosità desiderata. Ungere con il burro una pirofila da forno. Riempire i conchiglioni, dopo averli ben sgocciolati, e adagiarli uno di fianco all'altro all'interno della pirofila.

Adagiare un cucchiaio di besciamella su ogni conchiglione e spolverizzare con il parmigiano reggiano  grattugiato rimasto. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Quando avranno formato la doratura desiderata in superficie spegnere il forno. Toglierli dal forno e far intiepidire prima di servire.

GNOCCHI CON FARINA DI CASTAGNE

 Ingredienti: 6 hg di patate, 1 hg di farina di castagne, 1 hg di farina 00.

Procedimento: lessare le patate, farle raffreddare, schiacciarle, formare un cratere e aggiungere le due farine. Impastare e formare gli gnocchi. Lessarli in abbondante acqua salate e condire con del pesto alla genovese oppure con una fonduta di formaggio

VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON TOCCHETTI DI MERLUZZO E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti: un piccolo cavolfiore, uno scalogno, 1 patata,  1/2 spicchio di aglio, 300 g di filetti di merluzzo, 3 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva,  prezzemolo, 50 g di pancetta a cubetti,  mezzo litro di brodo vegetale, sale e pepe.

Procedimento: in una casseruola scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere  i cubetti di pancetta. Quando saranno diventati croccanti toglierli e metterli da parte. Sbucciare lo scalogno e tritarlo con l'aglio. Farli rosolare nell'olio della casseruola, poi aggiungere la patata sbucciata   ed il cavolfiore con le foglie più tenere lavati e tagliati a cubetti .  Coprire le verdure con del brodo vegetale, aggiustare di sale, unire il prezzemolo e far cuocere almeno 40 minuti. Fare una dadolata con i filetti di merluzzo, arrotolarli nel pangrattato, metterli in una teglia da forno oleata. Cuocerli in forno a 180° per circa 15 minuti girandoli in modo che risultino croccanti da tutti i lati. Frullare la vellutata di cavolfiore con un frullatore ad immersione. Mettere alcuni cubetti di merluzzo sul fondo del piatto, coprire con la  vellutata di cavolfiore, decorare con la  pancetta croccante, pepe e un filo di olio extravergine di oliva crudo.

PASTA AL FORNO CON CAVOLFIORE E PROVOLA AFFUMICATA

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo penne, 400 g di cavolfiore cotto a vapore, 1 spicchio di aglio, 500 ml di latte intero, 50 g di burro, 40 g di farina 00, 200 g di provolone affumicato, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, noce moscata.

Procedimento: pulire, lavare il cavolfiore e cuocerlo a vapore. Scaldare il latte per la besciamella, In un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina e sempre mescolando farla tostare leggermente, unire il latte caldo a filo e terminare la cottura fino a che inizierà a bollire. Aggiungere un pizzico di noce moscata, il sale e  il parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Tagliere la provola affumicata a piccoli quadrettini. Scolare la pasta al dente, condirla con le cimette del cavolfiore tritate grossolanamente, con la provola affumicata e la besciamella (conservarne alcune cucchiaiate). Ungere con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno, versarvi la pasta, livellarla bene e aggiungere in superficie un velo di besciamella con una spolverata di parmigiano reggiano. Mettere in forno a 180° per circa 15 minuti. Quando avrà assunto una bella crosticina dorata, sfornarla e servirla calda. 

CIAMBELLA ALLE MANDORLE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 4 uova, 250 g di zucchero, mezzo bicchiere di latte alle mandorle (usare il contenitore dello yogurt vuoto), 1 bicchiere di olio di semi (usare il contenitore dello yogurt vuoto), 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 fialetta di aroma mandorla, pizzico di sale -  per decorare: 70 g di mandorle pelate e tritate, codette di zucchero, un cucchiaio di latte di mandorle, un cucchiaio di zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e quasi bianchi. Unire il latte di mandorle a filo, l'olio di semi, la farina setacciata con il lievito per dolci, e l'aroma di mandorle. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Unire gli albumi delicatamente all'impasto facendo attenzione ad incorporali poco alla volta. Ungere uno stampo a forma di ciambella con del burro, infarinarlo e versare all'interno l'impasto ottenuto. Livellarlo, bagnare la superficie con il latte di mandorle, spolverare con le codette di zucchero, le mandorle tritate, alcune intere e lo zucchero a velo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Togliere la ciambella dallo stampo e farla raffreddare su una griglia. 

SPAGHETTI E FRIARIELLI

Ingredienti: 500  g di spaghetti, 500 g di friarielli, 4 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, peperoncino, sale. 

Procedimento: pulire i friarielli togliendo le foglie e i gambi  più duri e, dopo averli lavati bene, farli bollire 4 minuti in acqua salata. Scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e immergerli  per 5 minuti in una bacinella con acqua e ghiaccio per  mantenere il colore verde brillante. Scolarli e asciugarli  con carta cucina. In una grande casseruola antiaderente mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio tagliato a metà e un pizzico di peperoncino. Far rosolare poi aggiungere i friarielli e farli insaporire. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salta. In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva aggiungere il pangrattato e sempre mescolandolo con un cucchiaio di legno farlo tostare. Scolare la pasta, unirla al sugo e farla insaporire a fuoco vivace. Spegnere il fuco, aggiungere il parmigiano reggiano, mantecare bene e togliere l'aglio. Mettere gli spaghetti nei piatti e spolverare la superficie con il pane tostato. 

CAVATELLI CON FIORI DI ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti- per i cavatelli: 250 g di semola di grano duro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di acqua tiepida - per il condimento: 350 di salsiccia luganega, 20 fiori di zucca, 50 g di vino bianco secco, timo, finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe.

Procedimento - per i cavatelli: mettere la farina in una ciotola e iniziare ad impastare con l'acqua calda. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e, dopo aver trasferito l'impasto su un tagliere infarinato, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco avvolto dalla pellicola trasparente. Formare dei cordoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 1 cm e formare i cavatelli facendo una leggera pressione con il dito indice e medio, scavando il cavatello al suo interno, trascinandolo per arricciare leggermente i bordi. Mettere i cavatelli su un vassoio, spolverizzarli con un filo di semola e farli riposare almeno 30 minuti (si possono preparare anche il giorno prima lasciandoli seccare su un vassoio ricoperto con un panno da cucina leggermente infarinato). 

Per il sugo:Togliere il budello alla salsiccia, poi mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio di aglio. Quando sarà dorato toglierlo e unire la salsiccia sbriciolata. Farla rosolare poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato mettere il coperchio alla casseruola e continuare la cottura. Terminata unire il timo e il finocchietto tritati. Cuocere i cavatelli in  abbondante acqua salta. Togliere il gambo e lavare i fiori di zucca molto delicatamente, aprirli a metà, togliere il pistillo interno e farli asciugare su un canovaccio. Scolare i cavatelli e versarli direttamente nella casseruola con il sugo di salsiccia.

Farli insaporire a fiamma vivace e, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unire alla fine i fiori di zucca e dopo aver mescolato bene per amalgamare tutti gli ingredienti servire la pasta calda con un pizzico di pepe.

RISOTTO AGLI ASPARAGI E SCAMPI

Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 400 g di asparagi, 800 g di scampi, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 30 g di burro, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, un trito grossolano di sedano, carota e cipolla. 

Procedimento: pulire, lavare  e pelare con il pelapatate la parte più esterna e filamentosa  degli asparagi. Cuocerli per cinque minuti in acqua, con le punte di fuori. Staccare la testa degli scampi, togliere il filo nero dell'intestino e dopo aver fatto due tagli laterali nella carrozza posta sul ventre dei crostacei estrarre la polpa. Mettere gli scarti nell'acqua di cottura degli asparagi e dopo aver aggiunto il trito di  sedano, carota e cipolla far cuocere per almeno 10 minuti. 

Dividere i gambi dalle punte degli asparagi e conservare quest'ultime.

 Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i gambi tagliati a cubetti e frullarli con un goccio di brodo di cottura. In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con il burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, farlo tostare e, quando sarà quasi trasparente sfumarlo con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato unire la purea di asparagi, un mestolo di fumetto caldo e, sempre mescolando iniziare la cottura del risotto. 

Continuare a versare il fumetto di pesce, caldo e filtrato, man mano sempre mescolando. A cinque minuti dal termine della cottura scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente poi aggiungere le punte degli asparagi e la polpa degli scampi fatta a pezzi. Aggiungere il sale e il pepe. Quando il riso sarà cotto aggiungere le punte degli asparagi e gli scampi, mantecare e spegnere il fuoco. Servire il risotto immediatamente. 

CONCHIGLIE FAVE E PANCETTA

Ingredienti: 500  g di conchiglie, 250 g di fave fresche, 100 g di pancetta affumicata, 220 ml di panna, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato,  2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 
cipolla, sale, peperoncino,  pepe.

Procedimento: in una casseruola antiaderente rendere croccante la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Toglierla e conservarla in una ciotolina. Unire al grosso della pancetta lasciato nella casseruola l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata finemente con un pezzettino di peperoncino. Aggiungere le fave fresche, farle insaporire per 4/5 minuti poi sfumarle con il vino bianco secco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.  Quando il vino sarà completamente sfumato unire la panna, il sale, il pepe e cuocere a fuoco dolce aggiungendo metà parmigiano reggiano grattugiato. Scolare la pasta  nella casseruola con il sugo di fave, unire metà della pancetta croccante e farle insaporire a fuoco vivace. Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano, del pepe macinato al momento e alcuni cubetti di pancetta. Servire calda. 

TORTA SALATA CON PORRI

Ingredienti - per la pasta brisèe: 250 g di farina 00, 100 g di burro, 110 g d'acqua, un rametto di rosmarino, sale - per il ripieno: 500 g di porri, 1 uovo, 60 g di panna da cucina, 40 g di parmigiano reggiano, 1/2 cucchiaino di wasabi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento - per la pasta: impastare la farina con il burro tagliato a pezzettini piccolissimi, l'acqua, alcuni aghi di rosmarino tagliati finissimi e il sale. Formare un impasto liscio e sodo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero almeno un'ora - per il ripieno: lavare e tagliare a rondelle i porri e cuocerli al vapore per un quarto d'ora. In una casseruola antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire i porri e farli insaporire per qualche minuto. Mescolare in una ciotola l'uovo con la panna, aggiungere il wasabi, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe macinato al momento e i porri. Prendere la sfoglia, metterla su un tagliere leggermente infarinato e stenderla. Rivestire uno stampo, leggermente unto d'olio, facendo in modo di ottenere un bordo alto almeno 3 centimetri. Versare all'interno il ripieno di porri, ripiegare leggermente all'interno della torta salata il cornicione di pasta e cuocerla in forno caldo 180° per circa 30 minuti. Continuare la cottura altri 5 minuti con il grill acceso per ottenere la superficie dorata. 

FOCACCIA DI RECCO

Ingredienti - per la pasta: 135 g di farina 00, 15 g di olio extravergine di oliva, 65 g d'acqua, sale  - per il ripieno: 165 g di stracchino.

Procedimento: impastare la farina con l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale. Formare un impasto liscio e non troppo sodo, dividerlo a metà, formare due palline, avvolgerle nella pellicola trasparente e farle riposare un'ora. Stendere il primo panetto molto sottile, rivestire una teglia da forno leggermente unta d'olio e rivestirla completamente. Spalmare lo stracchino su tutto la base della focaccia, Stendere il secondo panetto, coprire e sigillare bene i bordi. Fare alcuni buchi sulla superficie per permettere all'aria di uscire durante la cottura. Spennellare con olio extravergine di oliva la superficie, spargere un pizzico di sale fino e infornare a 220° per 10/15 minuti in forno ventilato. Gli ultimi minuti avvicinare la focaccia al grill per renderla croccante. Ottima mangiata calda. 

TORTA SALATA PATATE E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti - per la pasta brisée: 170 g di farina 00, 80 g di farina di grano saraceno, 100 g di burro, 110 g d'acqua, sale - per il ripieno: 3 patate, 120 g di prosciutto cotto, 80 g di scamorza a fette, una mozzarella, 40 g di parmigiano reggiano, sale e pepe. 

Procedimento - per la pasta brisée: in una ciotola setacciare le farine, poi unire il sale, il burro tagliato a pezzettini piccoli e l'acqua. Impastare velocemente, formare un composto liscio e omogeneo poi conservarlo in frigorifero per almeno un'ora - per il ripieno: sbucciare, lavare e affettare le patate. Cuocerle per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in un piatto. Prelevare la pasta dal frigorifero, stenderla e rivestire uno stampo imburrato formando un bordo abbastanza alto. Alla base fare uno strato di scamorza a fette, poi uno di prosciutto cotto, un'altro strato di patate, uno strato di mozzarella a pezzetti, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe. Infornare a 180°  per 35/40 minuti. 

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti: 500 g di cipolle, 40 g di burro, 40 g di farina, 1 l di brodo, 8 fette di  pane tipo baguette, 100 g gruviera, sale e pepe. 

Procedimento: sbucciare e affettare le cipolle. In una casseruola sciogliere il burro e far sudare le cipolle a fuoco lento. Aggiungere la farina, girare per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere il brodo caldo. Mescolare, aggiungere sale, pepe coprire la pentola e far cuocere circa 30 minuti a fuoco basso. Al termine trasferire la zuppa in quattro cocotte di coccio individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con gruviera grattugiato con la grattugia dai fori larghi. Passate le cocotte in forno, sotto il grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e gratinato. Servire la zuppa di cipolle fumante. 

PASTA AL RADICCHIO PORRI E PANCETTA

Ingredienti: 500 g di pasta, 300 g di porro,  350 g radicchio rosso,  100 g di pancetta stesa, 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 200 ml di acqua , 40 g di mandorle pelate,  1 spicchio di aglio, sale, peperoncino. 

Procedimento: lavare, pulire e togliere le prime 2 foglie del porro. Affettarlo e farlo scottare a fiamma vivace con 20 g di olio extravergine di oliva per 2 minuti. Aggiungere il sale, il pepe e l'acqua poi cuocerlo per 15 minuti a fiamma dolce. Mettere il porro nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungere il parmigiano reggiano, 20 g di olio extravergine di oliva e frullare. Tritare le mandorle finemente, lavare e tagliare il radicchio rosso a striscioline. 

Tagliare la pancetta a listarelle spesse circa mezzo centimetro. In una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà con 10 g di olio extravergine di oliva, unire la pancetta, farla rosolare per 2 minuti a fiamma vivace, unire il peperoncino, il radicchio e farlo appassire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola mettere la crema di porri, un goccio d'acqua di cottura della pasta e le mandorle tritate. 

Scolare la pasta al dente e versarla nella casseruola, aggiungere il radicchio e terminare la cottura, a fiamma vivace, per almeno un minuto. 

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO, CHAMPIGNON E PROVOLA

Ingredienti - per la pasta brisèe: 150 g di farina integrale, 75 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, 50 ml d'acqua fredda - per il ripieno: 200 g di radicchio rosso, 150 g di funghi champignon, 1 scalogno, 2 uova, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 100 g di scamorza (meglio se affumicata), 100 g di panna acida, sale, pepe. 

Procedimento - per la pasta brisèe: su una spianatoia mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare con l'acqua fredda. Formare un impasto sodo e liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un'ora - per il ripieno: lavare, pulire e affettare i funghi. In una padellino far rosolare con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno tritato finemente, unire i funghi, farli saltare per alcuni minuti a fuoco vivace e spegnere il fuoco. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio rosso. In una casseruola far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire il radicchio, chiudere con un coperchio e far appassire la verdura. In una grande ciotola mettere le uova, il sale, il pepe, il parmigiano reggiano grattugiato, la panna acida, i funghi e il radicchio. Amalgamare bene e accendere il forno a 180°. Stendere la pasta brisèe con il mattarello su un tagliere leggermente infarinato, rivestire uno stampo da crostata facendo debordare la pasta all'esterno dello stampo. Versare il composto nel guscio di sfoglia, ripiegare all'interno il bordo e informare per 30 minuti. La sfoglia dovrà risultare croccante e dorata. Servire tiepida ma buona anche fredda. 

VELLUTATA DI FAGIOLI BORLOTTI

Ingredienti: 300 g di borlotti secchi, 1 cipolla, 1 patata, 1 carota, 1 gamba di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di lauro, pepe,  1 l d'acqua. 

Procedimento: mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua per una notte intera. Sbucciare la patata, la carota e la cipolla. Tagliare tutte le verdure a pezzettini e farle rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Unire i fagioli scolati, il rosmarino, l'alloro e l'acqua calda. Aggiustare di sale e far cuocere almeno un'ora. Togliere la foglia d'alloro e il rametto di rosmarino, frullare con un frullino ad immersione fino a rendere molto cremoso tutto il composto. Insaporire con un pizzico di pepe, il rosmarino e un filo di olio extravergine. Servire la vellutata calda ma buona anche fredda. Se desiderate potete aggiungere dei crostini di pane tostato e dei cubetti di pancetta fatti sudare in padella. 

di oliva. 

SPAGHETTI ROSMARINO E PINOLI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  5 cucchiai di olio extravergine di olia, 80 g di pinoli, 80 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, peperoncino, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti. In una casseruola far rosolare la cipolla tagliata molto fine con l'olio extravergine di oliva. Unire gli aghi del rosmarino tritati, i pinoli tritati ,lo spicchio di aglio tagliato a metà,  il peperoncino e far rosolare  per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. . Scolare gli spaghetti molto al dente, versarli nella casseruola e terminare la cottura , sempre mescolando, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta. Quando saranno cotti servirli caldi con un'abbondante spolverata di pecorino: 

BICCHIERINI CON FRAGOLE E CREMA PASTICCERA

Ingredienti - per la crema: 500 ml di latte intero, 6 uova, 130 g di zucchero, 35 g di frumina, la buccia di mezzo limone biologico, 1/2 bacca di vaniglia  per 4 bicchierini: 250 g fragole, 100 g di pan di Spagna in un'unica grossa fetta (oppure dei savoiardi), zucchero, 1 limone.

Procedimento: lavare, tagliare le fragole, metterle in una ciotola con 2/3 cucchiai  di zucchero e il succo del limone spremuto e filtrato. In una casseruola scaldare il latte con mezzo bacello di vaniglia tagliato a metà e la buccia di limone. Montare 6 tuorli con lo zucchero, unire la frumina e mescolare bene con una frusta. Togliere il bacello di vaniglia e la buccia di limone dal latte, versarlo a filo sulle uova sempre mescolando. Trasferirlo di nuovo nella casseruola, metterla sul fuoco e sempre mescolando far rapprendere la crema. Spegnere il fuoco, metterla in una ciotola e farla raffreddare con una pellicola alimentare a contatto . Con il pan di Spagna preparare 8 dischetti (oppure spezzettare i savoiardi). Mettere un disco sul fondo (o savoiardi sbriciolati) dei 4 bicchieri, inzupparlo con il succo delle fragole, aggiungere 2 cucchiai di crema e 2 cucchiai di fragole. In questo modo avrete ottenuto 2 strati. Continuare con un altro disco di pan di Spagna inzuppato con il succo delle fragole, 2 cucchiai di crema e poi decorare con fragole e briciole di pan di Spagna (o briciole di savoiardi). Conservare in frigo fino al momento di servirli. 

SPAGHETTI INTEGRALI GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 500 g di spaghetti integrali, 400 g di gorgonzola, 200 g di mascarpone, 150 g di gherigli di noci, 1 bicchiere di latte, sale, pepe.

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola scaldare il latte, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, il gorgonzola a pezzettini,  il mascarpone e 100 g di noci tritate molti fini. Far sciogliere a fiamma molto bassa poi spegnere il fuoco. Tritare le noci rimaste grossolanamente. Scolare gli spaghetti  al dente direttamente nel sugo e, terminare la cottura  mescolando  per amalgamare bene. Per ultimo unire le noci tritate grossolanamente.