Ingredienti: 500 g di pasta, 300 g di porro, 350 g radicchio rosso, 100 g di pancetta stesa, 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 200 ml di acqua , 40 g di mandorle pelate, 1 spicchio di aglio, sale, peperoncino.
Procedimento: lavare, pulire e togliere le prime 2 foglie del porro. Affettarlo e farlo scottare a fiamma vivace con 20 g di olio extravergine di oliva per 2 minuti. Aggiungere il sale, il pepe e l'acqua poi cuocerlo per 15 minuti a fiamma dolce. Mettere il porro nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungere il parmigiano reggiano, 20 g di olio extravergine di oliva e frullare. Tritare le mandorle finemente, lavare e tagliare il radicchio rosso a striscioline.
Tagliare la pancetta a listarelle spesse circa mezzo centimetro. In una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà con 10 g di olio extravergine di oliva, unire la pancetta, farla rosolare per 2 minuti a fiamma vivace, unire il peperoncino, il radicchio e farlo appassire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola mettere la crema di porri, un goccio d'acqua di cottura della pasta e le mandorle tritate.
Scolare la pasta al dente e versarla nella casseruola, aggiungere il radicchio e terminare la cottura, a fiamma vivace, per almeno un minuto.
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