CIAMBELLA SALATA

 Ingredienti: 3 uova, 170 ml di latte,  120 ml di olio di semi,  300 g di farina 00,  40 g di parmigiano reggiano,  150 scamorza (o provola), 150 salame, 150 prosciutto cotto,1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe.

mangiata calda sarà filante ma ottima anche fredda

Procedimento:  tagliare a cubetti il salame, il prosciutto cotto e la scamorza (o  provola). In una ciotola montare le tre uova con il sale ed il pepe con un frullino. Aggiungere il latte, l'olio di semi sempre mescolando  la farina setacciata con il lievito per torte salate. Unire il parmigiano reggiano grattugiato ed infine  i salumi e la provola. Imburrare uno stampo a forma di ciambella, infarinarlo e versare l'impasto ottenuto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Prima di togliere la ciambella dal forno fare la prova stecchino, se uscirà asciutto, spegnere il forno. Aprire lo sportello e sfornarla dopo cinque minuti. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata.  

PORRONE (TORTA SALATA DI PORRI SPECK )

 Ingredienti-  per la pasta: 200 g di farina 00, 50 g di burro, 30 g di olio extravergine di oliva, acqua tiepida (circa 80/100 ml), sale q.b. - per il ripieno: 2 porri, 150 g di speck a fettine, 100 g di formaggio  a pasta filante (scamorza, provolone..), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina, il burro morbido, l'olio extravergine di oliva ed il sale. Mischiare il tutto e incorporare lentamente l'acqua tiepida. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti , trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro e lavoriamolo con le mani fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: lavare i porri, togliere le parti più dure e tagliarli a rondelle. Metterli in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungere le rondelle di porro scolate. Farli rosolare delicatamente sempre mescolando poi aggiungere il sale e il pepe e far cuocere a fiamma dolce. Fateli raffreddare. Tagliare a cubetti il formaggio filante. Dividiamo il panetto di pasta in due parti, una leggermente più grande dell'altra e la stendiamo con il mattarello creando due sfoglie abbastanza fini della forma della teglia. Stendiamo la prima sfoglia più grande sulla teglia oleata, e adagiamo sul fondo i porri ormai freddi, i cubetti di formaggio e coprite il tutto con le fette di speck. Cercate  di distribuire tutto il ripieno  in maniera uniforme e lasciando i bordi liberi. Copriamo con l'altra sfoglia, chiudiamo sigillando i bordi e bucherelliamo e ungiamo con dell'olio extravergine di oliva la superficie. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti poi lasciamo raffreddare.

TORTA SALATA CON CIPOLLE

 Ingredienti - per la brisée  all'olio: 200 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine di oliva, 70 g di acqua fredda, sale -  per il ripieno di cipolle: 3 cipolle rosse di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero di canna colmi, 150 g di aceto balsamico, sale.

Procedimento - per la pasta brisèe: mettere la farina setacciata in una ciotola, unire il sale, l'olio extravergine di oliva e l'acqua freddissima. Impastare, formare un panetto morbido ed elastico e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente farlo riposare in frigorifero - per il ripieno di cipolle: sbucciare le cipolle rosse, affettarle ad uno spessore di 1 cm e non sgranare gli anelli. Metterli in una padella larga con lo zucchero di canna, il pizzico di sale  e l'aceto balsamico. Scaldare a fiamma vivace senza mescolare ma roteando la padella in modo da formare la glassa. Dopo due minuti  girare delicatamente gli anelli di cipolla in modo da mantenerli uniti e continuare a cuocerli per altri due minuti, devono restare croccanti. Adagiateli uno vicino all'altro  sul fondo di uno stampo antiaderente oppure rivestito di carta forno (conservate la glassa d'aceto in una ciotola). Stendete la pasta brisèe con un pizzico di farina, coprite completamente le cipolle ormai diventate fredde. Affondare leggermente la pasta sui bordi e bucherellarla con una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa  20/25 minuti. Dovrà risultare dorata e croccante. Sformarla, capovolgerla su un piatto da portate e versare in superficie  la glassa d'aceto balsamico che avete conservato. 

PIZZA DI SCAROLA

 Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 200 ml d'acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra), un pizzico di zucchero, sale - per il ripieno: 400 g di scarola, 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio,  uvetta sultanina ( oppure olive nere denocciolate), olio extravergine di oliva, sale, peperoncino (facoltativo).

questa pizza è buona calda ma ottima anche il giorno dopo se riuscirete a resistere...

Procedimento - per la pasta: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mettere la farina setacciata in una ciotola, unire l'acqua con il lievito, iniziare ad impastare con una forchetta, poi trasferire il composto sul tagliere, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare energicamente, poi formare un panetto che farete riposare in una ciotola leggermente unta e coperta dalla pellicola trasparente. Far lievitare per 3/4 ore. L'impasto dovrà raddoppiare. Pulire, lavare e tagliare la scarola a pezzettoni. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Unire la scarola ben sgocciolata,e farla appassire completamente. Unire il sale, il peperoncino (facoltativo), i pinoli, l'uvetta (oppure le olive nere denocciolate). Far insaporire per pochi minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare. Infarinare un tagliere, prendere metà impasto e stenderlo formando un cerchio. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e adagiare il cerchio di pasta ottenuto formando un bordo di circa 3 centimetri. Farcire con la scarola e coprire con un altro cerchio di pasta. Chiudere bene i bordi facendo una leggere pressione dove la pasta di sotto si unisce a quella di sopra. spennellare la superficie con dell'olio e cospargiamo con un pizzico di sale fine.

Far lievitare almeno 30 minuti poi informarla a 180° per circa 30/35 minuti. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato. Toglierla dal forno e farla raffreddare su una griglia. Q

CARCIOFONE

 Ingredienti - per la pasta: 300 g  di farina 00, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco secco, sale, 1 uovo - per il ripieno: 300 g di ricotta, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di cuori di carciofo, aglio, prezzemolo, 150  g di fontina, olio extravergine di oliva.

Procedimento - per la pasta: con la farina formare una fontana su una spianatoia, al centro mettere il vino, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico. Conservare questo impasto avvolto nella pellicola in un luogo fresco - per il ripieno: in una casseruola antiaderente far scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato molto finemente (dovete schiacciarlo con un grosso coltello), farlo rosolare poi aggiungere il prezzemolo. Affettare i cuori di carciofo e unirli nella casseruola (se usate i cuori di carciofo fresco li dovete sbollentare in acqua salata). Farli cuocere poi a fiamma alta farli asciugare dal liquido di cottura. In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato ed i carciofi frullati con un frullatore ad immersione. Fare attenzione a non trasformarli in una crema ma dovranno essere tritati finemente.Aggiustare di sale. Stendere un velo di farina sulla spianatoia, formare con l'impasto due palline (una più piccola e una più grande). Stenderle con il mattarello la più grande e rivestire una teglia da forno unta d'olio extravergine di oliva e rivestirla con la pasta, cercando di formare un bordo abbastanza alto. Mettere all'interno il ripieno di carciofi e ricotta, stenderlo in modo uniforme e coprire con delle fette di fontina. Coprire con l'altra pasta tirata, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con l'albume leggermente salato e sbattuto.  Infornare  a 180° per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata e bella gonfia, toglierla dal forno e farla sgonfiare. Emulsionare un goccino d'acqua e olio extravergine di oliva e con un pennello spennellarla . Buona calda, tiepida e anche fredda. 

FOCACCIA STRACCHINO E PANCETTA DI PARMA

 Ingredienti - per la pasta:  300 g di farina 00, 1 uovo, 60 g di burro, 30 g di lievito di birra fresco, 1/2 bicchiere di latte intero, sale, un pizzico di zucchero - per il ripieno: 150 g di pancetta tagliata molto fine, 150 g di stracchino. 

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina e formare una piccola fontana. Al centro mettere l'uovo, il burro a pomata, il latte dove avrete fatto sciogliere il lievito con un pizzichino di zucchero ed il sale. Impastare energicamente per circa 5 minuti poi far lievitare l'impasto per almeno tre ore in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria - per la focaccia: stendere su un tagliere un pizzico di farina, prelevare 2/3 dell'impasto e stenderlo con un mattarello. Foderare una teglia con carta forno, rivestirla con la pasta  cercando di farne fuoriuscire un po'. Stendere le fette di pancetta e lo stracchino a tocchetti. Stendere l'altra pasta conservata e coprire la focaccia. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, bucherellare la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La focaccia dovrà risultare dorata e croccante. 

CIAMBELLA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti: 200 g di farina 00, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 60 ml di olio di semi, 250 g di ricotta,  300 g di zucchine, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di provola dolce, 50 g di olive (verdi o nere), 80 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero,  1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio d'aglio (se lo gradite lo potete tritare finemente oppure lo tagliate a metà per poi toglierlo). Unire le zucchine e farle cuocere a fiamma bassa. Spegnere il fuoco quando saranno appassite ma ancora croccanti. Setacciare la ricotta con un setaccio e raccoglierla in una teglia. Con delle fruste elettriche montare le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, unire il sale, lo zucchero e sempre mescolando la fecola e l'olio di semi. Unire la ricotta e la farina un po' alla volta.Quando tutto sarà ben amalgamato unire il lievito per torte salate setacciato. Aggiungere le zucchine, la provola dolce e il prosciutto cotto tagliati a cubetti, le olive sminuzzate,  aggiustare di sale e se lo gradite un pizzico di pepe. Ungere con del burro uno stampo per ciambella e cospargerlo con del pangrattato. Versare il composto nello stampo, livellarlo bene e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. La ciambella dovrà risultare ben cotta e dorata. Farla intiepidire e sformarla su un piatto da portata. Buona tiepida ma  ottima fredda. 

CIAMBELLA CON FORMAGGI E OLIVE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, 150 ml di latte intero, 120 g di pecorino, 150 g di provolone dolce, 80 g di parmigiano reggiano, 150 g di olive verdi, 150 g di pancetta, 1 bustina di lievito per torte salate, burro, pangrattato, sale.  

Potete utilizzare uno stampo da plumcake per cuocere questa torta salata.

Procedimento: snocciolare le olive verdi e tagliarle a pezzetti. Tagliare la pancetta e il provolone a cubetti e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Metterli tutti in una ciotola e mescolarli. Montare con delle fruste elettriche le uova con il latte, unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto della ciotola con i formaggi e salumi, amalgamare bene e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella che dovrà essere completamente imburrato e rivestito con del pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Toglierla dal forno, farla raffreddare e servirla. 

RUSTICO CON ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 1 cucchiaio di strutto (oppure 40 ml di olio extravergine di oliva), un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di zucchero, un pizzichino di lievito per torte salate, acqua frizzante quanto basta, sale  - per il ripieno: 150 g di zucchine, 80 g di speck, 80 g di mozzarella per pizza (oppure provolone dolce), pizzico di sale.  

Se avete fretta questo rustico si può realizzare utilizzando la pasta sfoglia.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina, unire lo strutto (oppure l'olio extravergine di oliva), lo zucchero, il sale, l'aceto, il lievito ed impastare con l'acqua frizzante. Formare un panetto elastico e morbido. Conservarlo avvolto nella pellicola trasparente almeno due ore - per il ripieno: spuntare e lavare le zucchine. Grattugiarle con una grattugia dai fori larghi e, dopo averle cosparse con un pizzico di sale fino, farle sgocciolare. Grattugiare la mozzarella (o provolone dolce) e tritare lo speck. Strizzare le zucchine, metterle in una ciotola con il formaggio e il salume. Stendere su un tagliere leggermente infarinato 2/3 della pasta formando un cerchio che dovrà rivestire una teglia rotonda dai bordi bassi. Versare all'interno il ripieno di zucchine, stenderlo in modo uniforme, e coprire il rustico con l'altra pasta rimasta. Sigillare bene i bordi, ungere tutta la superficie con dell'olio extravergine di oliva e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Cuocerlo a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e croccante. Farlo raffreddare su una griglia. 

FOCACCIA ALLA GENOVESE

Ingredienti: 400 g di farina 00, 250 g farina manitoba, 13 g di sale, 18 g di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di malto (oppure zucchero di canna). 335 g d'acqua a temperatura ambiente - per la superficie: 60 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 200 ml d'acqua. 

Procedimento: setacciare le farine insieme e metterle in una ciotola. Formare un buco al centro e versare quasi tutta l'acqua. Farla assorbire, poi unire il malto (oppure zucchero di canna) e il sale. Mescolare, versare l'acqua rimasta e impastare. Ora sbriciolare il lievito di birra molto finemente, aggiungerlo all'impasto che trasferirete su un tagliere infarinato. Lavorarlo a mano piuttosto energicamente con il palmo della mano per alcuni minuti. Quando noterete che il composto risulterà omogeneo ed elastico schiacciatelo per allargarlo e aggiungete l'olio extravergine di oliva. Continuare a lavorarlo finchè avrà assorbito tutto l'olio. Se necessario spolverare con un pizzico di farina. Questa lavorazione deve durare almeno 10 minuti (meglio 15). Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio e farla riposare coperta da un canovaccio.

Farlo riposare una decina di minuti poi trasferire di nuovo l'impasto sul tagliere infarinato. Dividerlo a metà, schiacciarlo delicatamente con i polpastrelli della dita in modo da ottenere due rettangoli. Portare un lembo verso l'interno fino a metà e con il lembo opposto coprire completamente   la piega fatta in precedenza. Ripetere la stessa operazione anche con la pasta conservata. Coprire, di nuovo, con un canovaccio e far riposare altri 30 minuti. Preparare due teglie rettangolari ungendole, solo al centro, con dell'olio extravergine di oliva. Posizionare un panetto di impasto su un tagliere infarinato, stenderlo con i polpastrelli delle dita per allargarlo, poi per dargli la forma rettangolare appiattirlo con il mattarello.

 Trasferire l'impasto sulla teglia delicatamente, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare altri trenta minuti. Ripetere l'operazione anche con l'altra metà dell'impasto. Quando sarà lievitata spolverarla con un pizzico di farina e schiacciando bene con la punta delle dita stendere bene l'impasto su tutta la teglia. Coprire di nuovo con un canovaccio e far lievitare un'ora. Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, sale e olio extravergine di oliva. Scoprire le focacce, spolverarle con un pizzico da farina e con l'indice, medio e anulare formare i tipici buchi della focaccia.

 Versare al centro metà della salamoia e, aiutandosi con le mani, spargerla delicatamente su tutta la superficie. Far lievitare un'altra ora la focaccia senza coprirla. 

Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti. E' bene non cuocere troppo la focaccia per non farla asciugare troppo. Farla intiepidire pochi minuti e assaggiarla. 

PIZZA CON PATATE SPECK E SCAMORZA

Ingredienti - per la pasta della pizza: 150 g di farina 00, 150 g semola rimacinata, un pizzico di zucchero, una punta di un cucchiaino di miele, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 g di lievito di birra disidratato, sale - per il ripieno: 2 patate, 100 g di speck tagliato a fette, 200 g di scamorza in una sola fetta, origano, pepe. 

Procedimento - per la pasta della pizza: in una ciotola mettere 100 g di farina di semola rimacinata con il miele, il pizzico di zucchero, il lievito di birri disidratate e impasta con dell'acqua a temperatura ambiente. Mettere la ciotola in frigorifero coperta e lasciarla riposare 12 ore. Mettere l'impasto in un contenitore più largo, aggiungere tutta la farina e impastare aggiungendo acqua tiepida. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare per circa 10 minuti (se avete una planetaria eviterete questa fatica). Far lievitare in forno con la luce accesa l'impasto per due ore. Poi stendere un velo di farina sul tagliere ed iniziare a fare le pieghe per tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra. Mettere di nuovo il contenitore nel forno a lievitare per altre 2 ore. Lessare le patate con la buccia. Capovolgere l'impasto sul tagliere infarinato ed iniziare a stenderlo con le dita formando un piccolo cornicione ai bordi. Sbucciare le  patate e tagliarle a fette alte circa 1 cm. Metterle tiepide sulla pizza, aggiungere lo speck a striscioline, la scamorza tagliata a cubetti, una spolverata di origano e condire con un filo di olio e un pizzico di pepe. 

 Se desiderate una pizza croccante cuocerla subito in forno caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e terminare la cottura della pizza. Se la desiderate più soffice farla lievitare un'ora prima di infornarla in forno caldo a 220° per i primi 10 minuti per poi abbassare il forno a 180° . Quando il formaggio sarà sciolto e la pasta sarà dorata spegnere il forno.

 

FIORE SALATO CON PANE VECCHIO

 Ingredienti: alcune fette di pane ciabatta ma a forma di ciambella, 5 uova, 200 ml di latte intero, 1 zucchina, 200 g di mozzarella per pizza, 2 fette di prosciutto cotto, 2 pomodori tondi maturi, olio extravergine di oliva, origano.

 Questi ingredienti sono indicativi perchè questa  torta salata la si può fare con quello che avete nel frigorifero da finire, la differenza di questa torta salata è nella base di fette di pane vecchio. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il latte ed un pizzico di sale. Immergere le fette di pane nell'uovo e rivestire uno teglia antiaderente. Il pane che riveste il brodo dovrà assomigliare ai petali di un fiore. 

Unire la zucchina tagliata con una grattugia dai fori larghi nella ciotola con le uova e il latte rimasto. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il sale. Ricoprire il pane con le fette di prosciutto cotto. Versare il composto di zucchine sopra il prosciutto e livellare bene. 

Lavare, tagliare i pomodori a spicchi e decorare la superficie della torta salata. Aggiungere un pizzico di origano e un filo di olio.

Mettere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti. Le fette di pane sui bordi dovranno risultare croccanti per contrastare il ripieno morbido.

Farlo intiepidire prima di servirlo. 

RUSTICO CON CARCIOFI

 Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 170 ml di acqua frizzante, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto, un pizzico di zucchero, sale -  per il ripieno: 6 carciofi, 3 uova, 50 g di panna da cucina, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, succo di mezzo limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina su un tagliere, formare un buco centrale e inserire l'acqua frizzante, l'olio extravergine di oliva, l'aceto, lo zucchero e il sale. Iniziare ad impastare, formare un impasto compatto ed elastico, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare,  per il ripieno: pulire i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliarli a metà sotto le punte. Pulire il primo pezzo di gambo dalla buccia dura. Tagliare i carciofi a metà per eliminare la barba accuratamente, poi, di ogni metà tagliare tre spicchi. Metterli in bagno in una ciotola con dell'acqua acidulata con succo di limone. Schiacciare l'aglio in una casseruola antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere i carciofi e dopo scottati aggiungere un bicchiere d'acqua con un cucchiaio di succo di limone. Cuocere per circa 10 minuti, spegnere il fuoco e farli intiepidire. In una ciotola sbattere le uova con la panna, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe, i carciofi ed il prezzemolo tritato,  per la torta salata: stendere un velo di farina sul tagliere, prendere 2/3 della pasta, stenderla e rivestire una teglia abbondantemente unta con dell'olio extravergine di oliva. Versare all'interno il ripieno di carciofi, coprire con l'altra pasta stesa leggermente più sottile, sigillare bene i bordi, punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta e ungere con abbondante olio extravergine di oliva. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Sformarla e farla raffreddare su una griglia. 

PINZONE FERRARESE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 225 cc di acqua a temperatura ambiente, 12 g di lievito di birra, 60 g di strutto, 50 g di olio extravergine di oliva, 30 g di sale, 1 uovo, 50 g di ciccioli (o pancetta o prosciutto cotto), erba cipollina (o rosmarino).

Procedimento: su un tagliere fare la fontana con la farina setacciata, al centro mettere lo strutto, l'olio extravergine di oliva, l'erba cipollina (o rosmarino), i ciccioli sminuzzati (o pancetta o prosciutto cotto), l'uovo, il sale e impastare con l'acqua dove avete fatto sciogliere il lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Metterlo in una grande ciotola coperta con della pellicola trasparente per almeno 4 ore, se possibile 6 ore. Stendere delicatamente l'impasto su una teglia unta di olio extravergine di oliva e cuocerlo a 180° per circa 40 minuti. Se desiderate un pinzone più croccante cuocerlo immediatamente dopo averlo steso nella teglia, altrimenti se lo lascerete lievitare  per almeno un'ora in un luogo al riparo da correnti d'aria risulterà più soffice. 

FOCACCIA CON STRACCHINO

 Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 1/3 di bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate, sale, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di aceto,  acqua tiepida q.b. per il ripieno: 250 g di stracchino.

Procedimento - per la pasta: in una ciotola mettere la farina setacciata, con il lievito per torte salate,  l'olio extravergine di oliva, il sale ed impastare con tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto elastico e compatto. Con un mattarello stendere la pasta ottenuta formando due rettangoli. Ungere una teglia da forno con dell'olio, mettere il primo rettangolo di pasta cercando di formare un bordo alto 2 cm. Dividere lo stracchino sulla pasta a piccole cucchiaiate e coprire con il secondo rettangolo di pasta. Sigillare ben i bordi con una forchetta, praticare alcuni forellini sulla superficie per permettere al vapore di uscire in cottura e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. La focaccia sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato. 

FOCACCIA SALATA FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti - per la pasta: 350 g di farina 00, 250 ml d'acqua fredda, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale - per il ripieno: 400 g di funghi misti freschi oppure surgelati, 150 g di salsiccia, 100 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio,  sale, pepe.

Procedimento - per la pasta: in un recipiente mettete la farina con l'olio extravergine di oliva ed il sale. Mescolate poi aggiungete l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Farlo riposare in luogo fresco per almeno 2 ore - per il ripieno: mettere dell'olio in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio. Farlo rosolare, aggiungere i funghi lavati e tagliati oppure direttamente i funghi surgelati. Cuocere per cinque minuti se avete usato i funghi surgelati per farli scongelare, unire la salsiccia sbriciolata il prezzemolo e continuare la cottura fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito. Aggiustare di sale e pepe e togliere lo spicchio dell'aglio. Quando sarà diventato freddo unire la ricotta e il parmigiano reggiano.  - focaccia: stendere un velo di farina su un tagliere. Dividere in due l'impasto formando una pallina quasi il doppio dell'altra. Stendere con un mattarello quella più grossa, ricoprire il fondo di una teglia rotonda da forno unta abbondantemente con dell'olio di oliva, cercando di formare dei bordi non troppo alti. Versare all'interno il ripieno di funghi e salsiccia, livellarlo bene e ricoprire la focaccia con la pasta rimasta stesa leggermente più sottile dell'altra.Sigillare bene i bordi, ungere la superficie con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e informare la focaccia  a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà assumere un bel colore dorato. Toglierla dal fono e farla raffreddare su una griglia. Questa focaccia si può fare anche a forma di strudel. Buona calda ottima fredda. 

CIAMBELLA SPECK E RICOTTA

 Ingredienti: 280 g di farina 00, 80 ml di olio di semi, 4 uova, 200 g di ricotta, 50 ml di latte intero, 120 g di speck, 50 g di parmigiano reggiano,  1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, sale. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con un frullino fino a renderle spumose. Unire a filo il latte e l'olio di semi poi la ricotta. Aggiungere la farina setacciata con il lievito,  lo speck tagliato a cubetti, il parmigiano reggiano, il timo poi aggiustare di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con una spatola delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella, versare all'interno l'impasto, livellarlo e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Farla raffreddare su una griglia. 

CROSTATA SALATA CON CAVOLFIORE E PROVOLONE DOLCE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 100 ml di vino bianco secco, 80 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di lievito per torte salate, un cucchiaino di aceto di vino bianco, sale - per il ripieno: un cavolfiore piccolo, 80 g di pancetta, 100 g di provolone dolce in una fetta unica, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  uno spicchio di aglio, sale.

Procedimento - per la pasta: in una teglia mettere la farina con il vino bianco secco, l'olio extravergine di oliva, l'aceto, il pizzico di lievito ed il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto e conservarlo in un contenitore chiuso (questo impasto si può utilizzare immediatamente non ha bisogno di riposo) - per il ripieno: pulire, lavare e tagliare  il cavolfiore in cimette. Farle cuocere a vapore per 10 minuti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato (se vi piace il gusto dell'aglio potete tritarlo finemente). Quando sarà rosolato unire la pancetta a cubetti oppure a fette sminuzzate e le cimette di cavolfiore. Far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale, togliere l'aglio se l'avete lasciato intero e schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta ottenendo un composto grossolano e asciutto. Far raffreddare. Con il mattarello stendere 2/3 dell'impasto e foderare uno stampo imburrato e infarinato cercando di formare un bordo alto almeno 4 cm. Versare all'interno il ripieno, aggiungere il provolone dolce tagliato a cubetti e chiudere la crostata con la pasta rimasta. Sigillare i bordi arrotolandoli insieme. Ungere la superficie con dell'olio extravergine di oliva (oppure con un tuorlo d'uovo mescolato ad un goccio di latte), bucherellarla per permettere al vapore di uscire. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. 

PIZZA ROVESCIATA CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti - per la pasta di pizza:  300 g di farina di semola rimacinata, 200 g di farina 00, 300 ml circa di acqua a temperatura ambiente, 1 cubetto di lievito (oppure un cucchiaio di lievito secco disidratato),  sale, 1 cucchiaino  di miele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva per condire: zucca a fette sottili, 2 salsicce, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento - per la pasta di pizza: in una ciotola mettere le farine setacciate. Unire all'acqua lo zucchero, il miele ed il lievito. Farli sciogliere poi aggiungerli alla farina. Iniziare ad impastare poi aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Formare un panetto che mettere in luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria per far lievitare almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, infarinare un tagliere, adagiarvi delicatamente la pasta e con l'aiuto dei polpastrelli formare un rettangolo. Per ben tre volte "fare le pieghe all'impasto", formare un panetto e metterlo a lievitare 45 minuti. Sbucciare della zucca tagliata a fette abbastanza sottili. Rivestire con carta forno una teglia per pizza, cospargerla con un pizzico di sale, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e un trito di rosmarino. Adagiare le fette di zucca distanziate tra loro e inserire della salsiccia sbriciolata negli spazia lasciati liberi. 

Stendere la pasta e delicatamente  su un tagliere infarinato metterla nello stampo facendo attenzione a coprire tutto lo stampo. Ungere la superficie con un velo di olio extravergine di oliva.  Far riposare almeno due ore lontano da correnti d'aria. Accendere il forno a 200°. Quando sarà caldo infornare la pizza, dopo cinque minuti abbassare a 180° e terminare la cottura.

Sfornarla, capovolgerla e condirla con fiocchi di gorgonzola, noci sbriciolate, burrata, oppure con delle fette di formaggio morbido. 

TORTA DI VERDURE

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 50 g di fecola, 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di latte intero, 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, 1 zucchina, 1 cipolla di tropea, 1 pomodoro maturo, 1 carota, un pizzico di origano, 3 cucchiai di pangrattato. 

Procedimento: tagliare il pomodoro a metà poi fare delle fette non troppo sottili. Sbucciare la cipolla e, dopo averla tagliata a metà per il verso lungo, fare delle fette non troppo sottili facendo attenzione a non separare gli anelli. Tagliare la zucchina e la carote a fettine sottili. Riporle su un vassoio e salarle leggermente. In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare con una frusta a mano, unire la fecola, il latte, l'olio extravergine di oliva (conservarne 3 cucchiai), il sale, il pizzico di origano e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate. Imburrare uno stampo antiaderente poi cospargerlo con del pan grattato. (preferisco usare il burro con il pane per le torte salate piuttosto che la carta forno perchè danno più gusto). Versare l'impasto all'interno, livellarlo cercando di formare un leggere bordo più alto all'esterno. Con della carta cucina asciugare la verdura tamponandola poi iniziare a decorare con le fette di cipolla, zucchine, carote. Inserire le fette di pomodoro inserendole ogni tanto nei cerchi fatti con le altre verdure. Cospargere la superficie con un filo d'olio.

 Infornare a 170° per almeno 35/40 minuti. Se necessario accendere il grill del forno gli ultimi minuti. Spegnare il forno e far raffreddare la torta salata.