Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 170 ml di acqua frizzante, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto, un pizzico di zucchero, sale - per il ripieno: 6 carciofi, 3 uova, 50 g di panna da cucina, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, succo di mezzo limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Procedimento - per la pasta: setacciare la farina su un tagliere, formare un buco centrale e inserire l'acqua frizzante, l'olio extravergine di oliva, l'aceto, lo zucchero e il sale. Iniziare ad impastare, formare un impasto compatto ed elastico, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare, per il ripieno: pulire i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliarli a metà sotto le punte. Pulire il primo pezzo di gambo dalla buccia dura. Tagliare i carciofi a metà per eliminare la barba accuratamente, poi, di ogni metà tagliare tre spicchi. Metterli in bagno in una ciotola con dell'acqua acidulata con succo di limone. Schiacciare l'aglio in una casseruola antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere i carciofi e dopo scottati aggiungere un bicchiere d'acqua con un cucchiaio di succo di limone. Cuocere per circa 10 minuti, spegnere il fuoco e farli intiepidire. In una ciotola sbattere le uova con la panna, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe, i carciofi ed il prezzemolo tritato, per la torta salata: stendere un velo di farina sul tagliere, prendere 2/3 della pasta, stenderla e rivestire una teglia abbondantemente unta con dell'olio extravergine di oliva. Versare all'interno il ripieno di carciofi, coprire con l'altra pasta stesa leggermente più sottile, sigillare bene i bordi, punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta e ungere con abbondante olio extravergine di oliva. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Sformarla e farla raffreddare su una griglia.
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