Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 250 g di ricotta di pecora, la scorza e il succo di un limone biologico, 1 cipolla, 1/2 1 spicchio di aglio, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, patata), sale.
Procedimento: preparare il brodo vegetale. Spremere il succo del limone, filtrarlo e grattugiare la buccia facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. In una larga casseruola far sciogliere il burro (oppure olio extravergine di oliva), unire la cipolla e farla stufare, aggiungere lo spicchio di aglio tagliato molto finemente (meglio schiacciarlo con l'apposito attrezzo) rosolare tutto per un minuto, unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente, poi unire la buccia del limone, il succo e farlo evaporare completamente. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale bollente. Sempre mescolando portare a cottura il riso a fiamma medio-bassa e, qualche minuto prima della fine della cottura aggiustare di sale. Una volta cotto spegnere il fuoco, coprire la casseruola con uno strofinaccio per un paio di minuti. Incorporare la ricotta al riso, mantecare in modo che si amalgami in modo uniforme, unire il parmigiano reggiano e servire. Se lo desiderate potete aggiungere un'altra spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
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