RISO E VERZA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 800 g di verza (usare anche le foglie verdi scure), brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, 1 foglia di salvia,  foglie di verza), 1 cipolla, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 g di burro.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva, unire la verza lavata e tagliata a strisce non troppo sottili. Cuocere per 5 minuti, salare e aggiungere il riso. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo vegetale caldo. Mescolare e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

INVOLTINI DI VERZA PATATE E ZUCCA

Ingredienti: 10 foglie di verza ( quelle esterne), 3 patate, 500 g di zucca, 80 g di parmigiano reggiano, 1 uovo, 1 cipolla, 200 g di pomodori pelati, prezzemolo,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva. sale.

Procedimento: pulire la zucca e tagliarla a fette, sbucciare le patate e tagliarle a fette. Cuocere le verdure a vapore. Scottare in abbondante acqua salate le foglie di verza, scolarle e adagiarle su un panno allargandole delicatamente. Schiacciare con una forchetta le patate e la zucca, mettere la purea in una ciotola, unire l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una padella antiaderente soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva, farla appassire, aggiungere i pelati e cuocere a fuoco lento. Preparare gli involtini togliendo da ogni foglia di verza la costa dura, poi con il ripieno formare un salsicciotto che arrotolerete nella foglia di verza. Continuare così finché il ripieno e le foglie non saranno finite. 

Cuocere gli involtini, coperti, nel sugo di pomodoro, a fuoco bassissimo, per almeno 30 minuti. Controllare che il sugo non si asciughi troppo e aggiustate di sale.  Eventualmente aggiungere alcune cucchiaiate del brodo dove avete cotto le foglie di verza. 

TORTINO DI VERZA E PATATE

Ingredienti: 700 g di patate, 1 kg di verza, 100 g di pancetta dolce (facoltativo), 1 piccola cipolla, 80 g di parmigiano reggiano tenero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curcuma, sale (io non ho messo sale). 

Procedimento: sbucciare le patate, tagliarle a fette non troppo spesse e cuocerle a vapore senza l'aggiunta di sale. Far appassire la cipolla, tagliata a velo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere un pezzettino di aglio tritato molto fine e i cubetti di pancetta. Mondare la verza, tagliarla a striscioline e aggiungerla al soffritto. A metà cottura unire la curcuma e terminare la cottura. Ungere con uno stampo con dell'olio extravergine di oliva poi rivestirlo con le fette di patata lessate. 

Spolverizzate le patate  con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Unire il ripieno di verza.

Ricoprire con il formaggio tenero tagliato a striscioline sottile poi chiudere il tortino con le fette di patate lesse rimaste. 

Ungere la superficie con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire caldo ma è buono anche freddo. 

TAGLIATELLA ALLA ZUCCA CON VERZA E PANCETTA

Ingredienti - per la sfoglia: 250 g di farina 00, 50 g di semola, 2 uova, 150 g di polpa di zucca cotta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale - per il condimento: 500 g di foglie di verza esterne (quelle scure), 80 g di parmigiano reggiano, 100 g di pancetta tagliata a fette, 4 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di polpa di zucca cotta, 100 g di formaggio tipo "Philadelphia".

Procedimento: schiacciare la polpa della zucca fino a renderla purea. Con le farine formare una fontana e all'interno inserire le uova, l'olio, il sale, la purea di zucca e il parmigiano reggiano grattugiato.

Impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in luogo fresco per almeno 1 ora.  Tirare la sfoglia, farla asciugare e tagliare le tagliatelle.

Pulire la verza, tagliarla a striscioline e farle scottare in abbondante acqua salata. Scolarle quasi completamente e conservare l'acqua di cottura per cuocere le tagliatelle.  Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva e la salvia. Togliere la salvia, unire la verza scottata e dopo aver aggiunto un goccio d'acqua di cottura della verdura continuare la cottura della verza. Cuocere le tagliatelle. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare il formaggio Philadelphia con la polpa di zucca e dell'acqua di cottura delle tagliatelle fino ad ottenere una cremina abbastanza fluida. Scolare le tagliatelle, farle insaporire nella padella con il sugo e aggiungere il parmigiano reggiano. Mettere 1 cucchiaiate di cremina di zucca e formaggio sul fondo di ogni piatto, adagiarvi sopra una porzione di tagliatelle e servite caldo con una spolverata di parmigiano reggiano.

CELENTANI CON LENTICCHIE E VERZA

Ingredienti: 500 g pasta tipo "celentani", 180 g di lenticchie piccole, 6 foglie esterne  di verza, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lessare le lenticchie in abbondante acqua salata, scolarle al dente e conservarle. Lavare le foglie di verza, tagliarle a striscioline e cuocerle per 4 minuti in abbondante acqua salata poi scolarle e conservarle. In una padella antiaderente  far appassire la cipolla tagliata a striscioline nell'olio extravergine di oliva, unire le lenticchie e la verza. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura della verza. Diluire la bustina dello zafferano in un mestolino di acqua di cottura della pasta e unirla sul sugo di verza e lenticchie. Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella, far insaporire qualche istante, unire il parmigiano reggiano grattugiato e servire.