Ingredienti - per la sfoglia: 250 g di farina 00, 50 g di semola, 2 uova, 150 g di polpa di zucca cotta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale - per il condimento: 500 g di foglie di verza esterne (quelle scure), 80 g di parmigiano reggiano, 100 g di pancetta tagliata a fette, 4 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di polpa di zucca cotta, 100 g di formaggio tipo "Philadelphia".
Procedimento: schiacciare la polpa della zucca fino a renderla purea. Con le farine formare una fontana e all'interno inserire le uova, l'olio, il sale, la purea di zucca e il parmigiano reggiano grattugiato.
Impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in luogo fresco per almeno 1 ora. Tirare la sfoglia, farla asciugare e tagliare le tagliatelle.
Pulire la verza, tagliarla a striscioline e farle scottare in abbondante acqua salata. Scolarle quasi completamente e conservare l'acqua di cottura per cuocere le tagliatelle. Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva e la salvia. Togliere la salvia, unire la verza scottata e dopo aver aggiunto un goccio d'acqua di cottura della verdura continuare la cottura della verza. Cuocere le tagliatelle. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare il formaggio Philadelphia con la polpa di zucca e dell'acqua di cottura delle tagliatelle fino ad ottenere una cremina abbastanza fluida. Scolare le tagliatelle, farle insaporire nella padella con il sugo e aggiungere il parmigiano reggiano. Mettere 1 cucchiaiate di cremina di zucca e formaggio sul fondo di ogni piatto, adagiarvi sopra una porzione di tagliatelle e servite caldo con una spolverata di parmigiano reggiano.
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