Ingredienti - per la pasta sfoglia: 140 g di farina, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, acqua minerale frizzante - per il ripieno: 1 kg di patate, 90 g di parmigiano reggiano, 90 g di pecorino, sale, un pezzettino di burro.
Procedimento: con la farina, l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua impastare velocemente la sfoglia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Unire alla purea tiepida il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e il sale. Stendere la sfoglia e rivestire uno stampo ricoperto da carta forno. Versare all'interno il composto di patate, con i rebbi di una forchetta decorare la superficie. Dividere il burro in piccolissimi pezzettini che cospargerete torta salata. Infornare a 189° per 30 minuti.
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