GNOCCHETTI SARDI AI TRE POMODORI

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi grossi, 300 g di pomodorini pachino, 200 g di pomodorini gialli, 5 pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 3 cucchiai di olive taggiasche, 2 spicchi di aglio dolce, abbondante prezzemolo, abbondante basilico, origano, olio di extravergine di oliva.

L'aglio "dolce" si ottiene facendo soffriggere molto molto dolcemente tanti spicchi d'aglio sbucciati completamente coperti di olio extravergine di oliva in una piccola casseruola aggiungendo un peperoncino dolce (oppure piccante se lo preferite) ed un rametto di rosmarino. Quando sarà cotto fatelo raffreddare, mettetelo in un barattolo di vetro e conservatelo in frigorifero. Durerà a lungo e sarà sempre pronto all'uso. 

 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ampia casseruola antiaderente mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire 2 spicchi di aglio dolce, i capperi tritati grossolanamente, le olive taggiasche a farle rosolare dolcemente. Unire il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato ed un pizzico di origano. Tagliare i pomodorini in due o quattro parti e i pomodori secchi a pezzetti.

Unire al sugo i pomodori secchi e dopo pochi secondi gli spicchi di pomodorini. Farli insaporire velocemente e aggiustare di sale.

Scolare la pasta direttamente nella casseruola, spadellare in modo che si insaporisca e servirla velocemente. 

FOCACCIA BARESE

 Ingredienti:  1 patata lessa, 500 g di farina, 1 cubetto di lievito  di birra (25 g), 2 cucchiai di miele, sale, 250 g di pomodorini, 100 g di olive nere snocciolate, origano, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lessare la patata con la buccia e quando sarà cotta sbucciarla e ancora calda passarla allo schiacciapatate. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire la patata tiepida,  il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida con il miele, il sale e tanta acqua quanta ne sarà necessaria per ottenere un impasto ben idrato ed elastico. Lavorarlo almeno per 15 minuti, formare una palla, ungerla con dell'olio extravergine di oliva metterla in una larga ciotola e farla lievitare lontano dalle correnti d'aria per almeno 4 ore. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. In una padella antiaderente far rosolare l'aglio tritato molto finemente con dell'olio extravergine di oliva (se non amate l'aglio lo tagliate a metà poi lo toglierete) unite gli spicchi dei pomodorini, un pizzico di sale e fateli insaporire per un minuto a fiamma vivace. Ungere abbondantemente una teglia per pizza, mettere all'interno l'impasto e stenderlo con le mani. Distribuire sopra i pomodori, l'acqua che avranno rilasciato, le olive nere snocciolate, l'origano e un generoso filo d'olio extravergine di oliva. Far lievitare in forno con la luce accesa altre quattro ore. 

Accendere il forno alla massima potenza (circa 240°). Aggiungere un pizzico di sale fino sull'impasto prima di infornare la focaccia e cuocerla per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° e terminare la cottura. Dovrà risultare dorate e croccante con i bordi abbrustolit. 

PATE' DI OLIVE NERE

Ingredienti:  300 g di olive nere, 60 g di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di origano, uno spicchio di aglio, fette di pane di semola. 

Procedimento: snocciolare le olive nere, metterle nel  bicchiere di un  minipimer  con un cucchiaio di origano, 10 g di olio extravegine di oliva, uno spicchio di aglio tritato molto finemente, frullare.  Si devono mantenere le olive nere a pezzettini piccolissimi, non deve risultare una crema. Unire il restante olio di oliva e assaggiare. Se i sapori sono ben amalgamati mettere su fette di pane abbrustolito e gustarle.

UOVA SU UN LETTO DI PATATE

 Ingredienti: 3 grosse patate, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 125 g di polpa rustica di pomodoro (oppure frullare grossolanamente dei pelati), 3 uova, sale, origano.

Procedimento: sbucciare lavare e tagliare le patate a fette non troppo sottili. Mettere l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente  e, quando sarà caldo, aggiungere le patate. Farle dorare da tutti i lati.

Quando saranno quasi cotte unire la polpa di pomodoro ed il sale.

Farle cuocere a fiamma bassa, aggiungere l'origano, formare delle fossette dove andrete a mettere le uova.

Cuocere le uova con la padella coperta a fiamma bassa.

ZUCCA AL FORNO SAPORITA

 Ingredienti: 700 g di zucca, 200 ml di panna, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,   4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 1/2 spicchio di aglio, sale, pepe.

Procedimento: sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti regolari. Ungere una pirofila da forno con l'olio extravergine di oliva. Tritare l' aglio e gli aghi di rosmarino molto finemente. Mettere la zucca nella pirofila, aggiungere  il trito di aglio e rosmarino, il pepe e il sale. 

Mescolare, aggiungere il parmigiano reggiano e la panna da cucina.

Coprire la pirofila con un foglio di alluminio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Togliere il coperchio e continuare la cottura con il grill acceso per altri 10 minuti. Spegnere il forno quando la zucca sarà cotta e la superficie risulterà croccante. 

PATATE AL FORNO LIMONE ORIGANO E AGLIO

 Ingredienti: 1 kg di patate novelle, 1 limone biologico, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, origano, sale. 

Procedimento: lavare e strofinare con una spugnetta verde le patate novelle (se non avete le patate novelle sbucciatele). Tagliarle a spicchi tutti con lo stesso spessore e metterli in una ciotola con dell'acqua fredda per circa trenta minuti. Spremere il limone e unire il succo ottenuto alla stessa quantità di olio extravergine di oliva. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine e unirlo al succo di limone. Con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un'emulsione cremosa. Scolare le patate, asciugarle con uno strofinaccio e riporle in un contenitore con il coperchio. Condire con l'emulsione, la buccia del limone priva della parte bianca e dell'origano. Sigillare bene il contenitore e far insaporire gli spicchi di patate al fresco per almeno 3 ore, agitandole  spesso.  Un'intera notte sarebbe meglio. Scaldare il forno a 190°. Mettere le patate in una teglia antiaderente da forno, togliere i pezzi di buccia di limone e livellarle bene in modo che la cottura e doratura siano uniformi. Aggiungere il sale e un'altro pizzico di origano.

Cuocere a forno caldo per almeno 50 minuti girandole solo una volta. Quando risulteranno morbide dentro e croccanti fuori spegnere il forno e servirle. 

CROSTINI ROSSI TOSCANI

 Ingredienti: 10 fette di pane tipo toscano ( 5 fette fresche e 5 di alcuni giorni prima), 5 pomodori oro maturi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, basilico, origano, alcuni capperi, pepe, sale. 

Procedimento: praticare delle piccole incisioni sulla buccia dei pomodori e tuffarli in una pentola d'acqua bollente. Farli bollire un minuto poi scolarli, sbucciarli, tritarli con un coltello e farli sgocciolare dentro ad un colino.Togliere la crosta alle  fette di pane raffermo, tagliarle grossolanamente e metterle in una ciotola spruzzandole con l'aceto.

Girarle con le mani cercando di sminuzzarle. Tritare il prezzemolo con il basilico e l'origano e unirlo al pane.

Aggiungere i pomodori tritati, il sale, i capperi tritati, l'olio extravergine di oliva, il pepe e mescolare schiacciando con il dorso di un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. A questo punto inserire mezzo spicchio d'aglio e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente e far tostare le fette di  pane morbido dopo averle leggermente unte da entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva (oppure metterle su una griglia). Strofinare con il mezzo spicchio di aglio il pane tostato.

Togliere l'aglio dal pesto e spalmarne una cucchiaiata abbondante  su ogni fetta di pane, meglio se ancora calda, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire immediatamente per evitare che il  crostino si ammorbidisca. 

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

TORTA DI VERDURE

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 50 g di fecola, 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di latte intero, 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, 1 zucchina, 1 cipolla di tropea, 1 pomodoro maturo, 1 carota, un pizzico di origano, 3 cucchiai di pangrattato. 

Procedimento: tagliare il pomodoro a metà poi fare delle fette non troppo sottili. Sbucciare la cipolla e, dopo averla tagliata a metà per il verso lungo, fare delle fette non troppo sottili facendo attenzione a non separare gli anelli. Tagliare la zucchina e la carote a fettine sottili. Riporle su un vassoio e salarle leggermente. In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare con una frusta a mano, unire la fecola, il latte, l'olio extravergine di oliva (conservarne 3 cucchiai), il sale, il pizzico di origano e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate. Imburrare uno stampo antiaderente poi cospargerlo con del pan grattato. (preferisco usare il burro con il pane per le torte salate piuttosto che la carta forno perchè danno più gusto). Versare l'impasto all'interno, livellarlo cercando di formare un leggere bordo più alto all'esterno. Con della carta cucina asciugare la verdura tamponandola poi iniziare a decorare con le fette di cipolla, zucchine, carote. Inserire le fette di pomodoro inserendole ogni tanto nei cerchi fatti con le altre verdure. Cospargere la superficie con un filo d'olio.

 Infornare a 170° per almeno 35/40 minuti. Se necessario accendere il grill del forno gli ultimi minuti. Spegnare il forno e far raffreddare la torta salata.

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

PIZZA VELOCISSIMA IN PASTELLA CON POMODORO E PROVOLA

Ingredienti: 500 g di farina, 500 ml di latte (oppure 250 ml d'acqua e 250 ml di latte), 70 ml di olio extravergine di oliva, 20 g di zucchero semolato, 8 g di lievito di birra, sale- per condire:  400 g di pomodori freschi, 200 g di provolone dolce, origano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nel latte (oppure latte e acqua) tiepido con lo zucchero. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire il latte, l'olio extravergine di oliva e il sale. Mescolare con una frusta energicamente per almeno 2 minuti. Far lievitare almeno due ore nella ciotola ricoperta da pellicola trasparente. Formerà tante bollicine in superficie. 

Ungere una teglia con dell'olio extravergine di oliva (oppure rivestirla con della carta forno), versare la pastella all'interno e stenderla con una paletta. Lavare e tagliare i pomodori freschi, disporli sulla pastella facendo affossare con una lieve pressione e cospargerli con abbondate origano. Far lievitare in forno spento almeno un'ora. Tagliare il provolone a cubetti. 

Accendere il forno a 220°. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e il sale i pomodori. sulla superficie della focaccia  e infornarla per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°. Quando la pizza sarà cotta unire i cubetti di provolone e farla riposare in forno, leggermente aperto  su una griglia finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto. Servirla calda ma buona anche fredda. 

UOVA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: 5 uova, 200 g di passata di pomodoro, 150 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano (facoltativo).

Procedimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Farlo rosolare, unire i pomodorini e fare insaporire per alcuni minuti. Unire la passata di pomodoro. Far cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe e se desiderate aggiungete in pizzico di origano. Togliere l'aglio. Rompere un uovo alla volta su un piatto poi farlo scivolare nella padella con il sugo. Coprire con il coperchio e fari cuocere  dai 3 ai 5 minuti (dipende se preferite un tuorlo più liquido o sodo). Servire caldi 

COTOLETTE DI MELANZANE

Ingredienti: 2 melanzane, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 100 g di pangrattato, origano, farina,  sale, olio di semi per friggere.

Procedimento: lavare le melanzane, togliere il picciolo poi tagliarle a fette alte almeno un centimetro. Immergerle per 1 ora in una ciotola piena di acqua salata. Scolarle, passarle velocemente sotto il rubinetto dell'acqua fredda, poi asciugarle con carta da cucina. In una ciotola rompere le uova, unire il parmigiano reggiano, l'origano e il sale. Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Passare le fette di melanzane nella farina, scrollarle delicatamente, passarle nelle uova sbattute poi nel pangrattato. Premere bene con le mani in modo che la panatura si attacchi perfettamente alle fette. In una padella scaldare l'olio di semi poi friggere le cotolette di melanzane da entrambi i lati finché diventeranno dorate. Scolarle e metterle su carta assorbente

ZUCCHINE IMPANATE

Ingredienti: 2 grosse zucchine, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, origano, prezzemolo tritato,  sale, farina, pangrattato, olio di semi per friggere. 

Procedimento: tagliare le zucchine a fette tutte dello stesso spessore, non troppo sottili. In una ciotola mettere le uova, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, l'origano, il prezzemolo tritato e con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Passare le fette delle zucchine prima nella farina, eliminare l'eccesso, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato. Premere bene in modo che il pane aderisca perfettamente su tutta la fetta di zucchina. Friggerle in olio caldo a fiamma vivace e, una volta dorate da entrambe le parti, scolarle e adagiarle su carta assorbente. Servite calde risulteranno croccanti. 

COTOLETTE DI MELANZANE CON POMODORINI

Ingredienti: 2 melanzane violette, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano 24 mesi, pane raffermo grattugiato, origano, alcuni pomodorini pachino, parmigiano reggiano 12 mesi, basilico, sale, olio di semi di girasole.

Procedimento: lavare le melanzane, tagliarle a fette alte almeno 1 cm, cospargerle con un pizzico di sale e metterle in uno scola pasta. Trascorsi 60 minuti, lavarle e asciugarle con della  carta da cucina. In una ciotola rompere le  uova, unire il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e l'origano. Con una forchetta sbattere bene tutti gli ingredienti. Immergere una fetta alla volta nell'uovo poi ricoprirla completamente con il pan grattato pressando bene con le mani in modo che l'impanatura risulti perfetta. Scaldare dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le cotolette di melanzane da tutte le parti. Metterle a sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con della carta paglia. Tagliare i pomodorini a piccoli pezzettini (se desiderate potete condirli con olio e sale altrimenti lasciarli al maturare per una ricetta più dietetica) e grattugiare il parmigiano reggiano tenero (12 mesi) con una grattugia dai fori larghi. Disporre le fette di melanzane in una pirofila e su ogni fetta mettere i pomodorini, le scaglie di parmigiano reggiano e alcune foglioline di basilico.

Accendere il grill del forno e informare per 5 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

CIPOLLA AL FORNO

Ingredienti: 4 grosse cipolle bianche piatte, olio extravergine di oliva, aceto, sale, origano.

Procedimento: pulire le cipolle tagliando la base, la punta e le pelli  più esterne. Praticare una incisione, profonda,  a croce alla base di ogni cipolla. Metterle in una teglia da forno con una bicchiere di acqua, una spruzzata di aceto bianco, un filo di olio extravergine di oliva, l'origano e il sale. 

Cuocere in forno caldo a 200° per almeno 90 minuti. Ogni tanto, con un cucchiaio, prelevare il liquido di cottura e bagnare le cipolle. Con una forchetta punzecchiare una cipolla, se risulterà cotta ma ancora croccante, spruzzare di nuovo le cipolle con l'aceto e continuare la cottura per altri 10 minuti. 

Tagliare le cipolle a spicchi, metterle in un piatto da portata e condirle con il sugo di cottura. Aggiustare di sale, se necessario, e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva se lo desiderate. Buone calde ma ottime mangiate il giorno dopo. 

PATATE AL FORNO CON POMODORINI E ORIGANO

Ingredienti: 4 patate, 10 pomodorini pachino, olio extravergine di oliva, 1 tazzina di vino bianco secco, origano, sale. 

Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le patate a spicchi non troppo spessi. Metterle in una terrina con acqua fredda per 30 minuti. Trascorso questo tempo scolarle e asciugarle con uno strofinaccio. Sistemarle in una teglia da forno con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, i pomodorini pachino lavati, un'abbondante spolverata di origano e il sale.

Cuocere a 180° per 30 minuti. Girare il contenuto della teglia di tanti in tanto. Cospargere la superficie  con il vino bianco secco e terminare la cottura con il grill acceso ancora per 15/20 minuti.

COOKIES SALATI

Ingredienti: 150 g di farina 00, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 80 g di burro, 40 g di pancetta in una fetta sola, 30 g di granella di pistacchi, 3 pomodori secchi, origano, sale, pepe, 6 g di lievito per torte salate. 

Procedimento: in una ciotola unire alla farina il parmigiano reggiano grattugiato, la granella di pistacchi, l'origano, il sale, il pepe, la pancetta e i pomodori secchi tagliati a cubetti, l'uovo, il burro morbido e il lievito per torte salate. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto e sodo. Prelevare piccole dosi d'impasto e formare delle palline (circa 30). Disporle su una teglia rivestita da carta forno, appiattirle con una leggere pressione. 

Mettere sopra ad ogni biscottino qualche granella di pistacchio poi infornare, in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Non cuocerli troppo altrimenti il parmigiano reggiano si brucierà .

PANE CONDITO

Ingredienti - impasto: 400 g di farina 00, 200 g di farina rimacinata,  400 ml di acqua, 15 g di lievito di birra, 6 g di sale, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva - condimento: 5 pomodori secchi, 50 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, alcune foglie di basilico, origano, 100 g di provolone dolce.

Procedimento: preparare l'impasto del pane con gli ingredienti indicati, formare una palla che farete lievitare, in luogo caldo, coperta dalla pellicola trasparente. In una ciotola mettere l'olio extravergine di oliva, un pezzettino di aglio grattugiato fine, i pomodori secchi spezzettati, l'origano e il basilico sminuzzato.  Tagliare il provolone a cubetti. Con l'impasto formare tanti piccoli panini dove avrete inserito all'interno alcune cubetti di provolone. Far riposare i panini in luogo caldo per almeno 30 minuti. Imburrare uno stampo a forma di ciambella. Arrotolare le palline di pizza nel condimento con i pomodori secchi e sistemarle nello stampo.

Inserire alcune cubetti di provolone tra una pallina e l'altra. Far lievitare ancora per 2 ore.

Cuocere in forno caldo a 200° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura della ciambella di pane condito.

PEPERONCINI ROSSI RIPIENI DI TONNO

Ingredienti: 1 kg di peperoncini tondi piccanti, 400 g di tonno sott'olio di ottima qualità, 20 g di acciughe sott'olio, 40 g di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, 2 foglie di basilico, origano,1 l di aceto di vino bianco, sale.

Procedimento: lavare i peperoncini poi con un coltellino togliere la calotta superiore e tutti i semi che troverete all'interno. Questa operazione deve essere fatta assolutamente con un paio di guanti usa e getta. Immergere i peperoni svuotati  per 36 ore nell'aceto. Preparare il ripieno frullando il tonno e le acciughe dopo averli sgocciolati, unire i capperi dissalati, il basilico, l'origano fino a formare una cremina. Sgocciolare i peperoncini su un canovaccio pulito per almeno 5 ore con l'apertura rivolta verso il basso. Riempirli con il tonno poi metterli delicatamente nei barattoli, facendo attenzione di lasciare almeno 2 cm di spazio vuoto dal bordo. Riempirli con l'olio extravergine di oliva facendo attenzione di coprire completamente i peperoncini e lasciare almeno 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Chiudere bene con il tappo. Immergere i barattoli in una pentola piena d'acqua fredda poi farli bollire 20 minuti. Quando si saranno raffreddati togliere i barattoli dall'acqua, asciugarli e riporli al buio. Saranno ottimi dopo 3 mesi.