Ingredienti - per la brisée all'olio: 200 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine di oliva, 70 g di acqua fredda, sale - per il ripieno di cipolle: 3 cipolle rosse di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero di canna colmi, 150 g di aceto balsamico, sale.
Procedimento - per la pasta brisèe: mettere la farina setacciata in una ciotola, unire il sale, l'olio extravergine di oliva e l'acqua freddissima. Impastare, formare un panetto morbido ed elastico e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente farlo riposare in frigorifero - per il ripieno di cipolle: sbucciare le cipolle rosse, affettarle ad uno spessore di 1 cm e non sgranare gli anelli. Metterli in una padella larga con lo zucchero di canna, il pizzico di sale e l'aceto balsamico. Scaldare a fiamma vivace senza mescolare ma roteando la padella in modo da formare la glassa. Dopo due minuti girare delicatamente gli anelli di cipolla in modo da mantenerli uniti e continuare a cuocerli per altri due minuti, devono restare croccanti. Adagiateli uno vicino all'altro sul fondo di uno stampo antiaderente oppure rivestito di carta forno (conservate la glassa d'aceto in una ciotola). Stendete la pasta brisèe con un pizzico di farina, coprite completamente le cipolle ormai diventate fredde. Affondare leggermente la pasta sui bordi e bucherellarla con una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti. Dovrà risultare dorata e croccante. Sformarla, capovolgerla su un piatto da portate e versare in superficie la glassa d'aceto balsamico che avete conservato.
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