Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 50 g di zucchero semolato, 35 g di burro a temperatura ambiente, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 limone biologico - per il ripieno: 250 g di ricotta vaccina, 50 g di cioccolato fondente (oppure gocce di cioccolato), 50 g di marmellata di arance (oppure 30 g di scorza d'arancia candita), 2 cucchiai di zucchero a velo.
Procedimento - per la pasta: setacciare la farina e formare su un tagliere la fontana. Unire la scorza del limone biologico grattugiata, il burro a pezzettini morbido, le uova, il lievito e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti - per il ripieno: scolare la ricotta, metterla in una ciotola aggiungere lo zucchero , il cioccolato tritato (oppure le gocce di cioccolato), la marmellata di arance (oppure le scorza d'arancia candite tritate) e amalgamare bene. Stendere un velo di farina su di un tagliere, prendere l'impasto dal frigorifero e, aiutandovi con un mattarello, stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 2/3 mm. Ritagliare con un coppapasta dei cerchi, mettere al centro un cucchiaio di ripieno, ripiegare la pasta e sigillare bene i bordi Adagiare i ravioli su una placca ricoperta con carta forno e cuocere per circa 20 minuti a 180°. Sfornarli e farli raffreddare. Se lo desiderate spolverateli con dello zucchero a velo vanigliato.
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