Ingredienti - per la pasta di pizza: 300 g di farina di semola rimacinata, 200 g di farina 00, 300 ml circa di acqua a temperatura ambiente, 1 cubetto di lievito (oppure un cucchiaio di lievito secco disidratato), sale, 1 cucchiaino di miele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva per condire: zucca a fette sottili, 2 salsicce, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento - per la pasta di pizza: in una ciotola mettere le farine setacciate. Unire all'acqua lo zucchero, il miele ed il lievito. Farli sciogliere poi aggiungerli alla farina. Iniziare ad impastare poi aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Formare un panetto che mettere in luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria per far lievitare almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, infarinare un tagliere, adagiarvi delicatamente la pasta e con l'aiuto dei polpastrelli formare un rettangolo. Per ben tre volte "fare le pieghe all'impasto", formare un panetto e metterlo a lievitare 45 minuti. Sbucciare della zucca tagliata a fette abbastanza sottili. Rivestire con carta forno una teglia per pizza, cospargerla con un pizzico di sale, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e un trito di rosmarino. Adagiare le fette di zucca distanziate tra loro e inserire della salsiccia sbriciolata negli spazia lasciati liberi.
Stendere la pasta e delicatamente su un tagliere infarinato metterla nello stampo facendo attenzione a coprire tutto lo stampo. Ungere la superficie con un velo di olio extravergine di oliva. Far riposare almeno due ore lontano da correnti d'aria. Accendere il forno a 200°. Quando sarà caldo infornare la pizza, dopo cinque minuti abbassare a 180° e terminare la cottura.
Sfornarla, capovolgerla e condirla con fiocchi di gorgonzola, noci sbriciolate, burrata, oppure con delle fette di formaggio morbido.
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