Ingredienti: 700 g di carote, 120 g di cannellini lessati, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 100 g di mandorle a filetti, 3 fette di pane raffermo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento: in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio tritato. Quando saranno rosolati unire le carote lavate, pelate e ridotte a cubetti. Dopo averle fatte insaporire unire tanta acqua calda quanta ne servirà per coprire completamente la verdura. Cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti. Aggiungere i cannellini, regolare di sale e cuocere ancora cinque minuti. Frullare tutto con un frullatore ad immersione. Togliere la crosta alle fette di pane e tagliarle prima a strisce poi a cubetti. In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo spicchio di aglio e il rosmarino tritato finemente. Aggiungere i cubetti di pane e sempre girando farli tostare.
Toglierli dalla padella e prima che si raffreddi mettere le lamelle di mandorle a tostarle (sono talmente sottili che non serve accendere di nuovo il fuoco). Servire la vellutata cospargendo la superficie con le lamelle di mandorle tostate e i crostini di pane.
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