Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 150 g di burro, 140 g di zucchero, 2 uova grandi, la buccia di un limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per la crema all'arancia: 250 ml di acqua, 250 ml di succo d'arancia, 150 g di zucchero semolato, 50 g di amidi di mais - per la crostata: 50 g di cioccolato fondente.
Procedimento - per la frolla: in una ciotola setacciare la farina con la fecola di patate ed il lievito. Unire il burro freddo tagliato a pezzettini, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Iniziare ad impastare pizzicottando gli ingredienti in modo da non scaldare troppo l'impasto. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova e impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (se necessario aggiungere un tuorlo). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo per 30 minuti in frigorifero - per la crema all'arancia: lavare le arance, spremerle, filtrare il succo ed eliminare la parte bianca dalla buccia. In un pentolino mettere il succo d'arancia, l'acqua, lo zucchero e l'amido. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, ed iniziare a cuocere la crema a fuoco dolce sempre mescolando. Appena il liquido inizia a scaldarsi aggiungere la buccia dell'arancia intera (priva della parte bianca). Continuare a mescolare fino a quando la crema si solidificherà ma non raggiungerà il bollore. Spegnere il fuoco, togliere la buccia dell'arancia, versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola a contatto e farla raffreddare - crostata: stendere, su un tagliere di legno infarinato, 2/3 di frolla e rivestire una stampo da crostata imburrato e infarinato. Formare un bordo alto almeno 4 cm. Tagliare il cioccolato fondente a pezzettoni e disporlo in modo sparso sulla frolla bucherellata con i rebbi di una forchetta.
Ricoprirli con la crema all'arancia fredda facendo attenzione a mantenere i pezzi di cioccolato ben distanziati. Stendere la frolla rimasta e formare un coperchio che chiuderà completamente il dolce. Praticare delle decorazioni sulla superficie con uno stampino in modo che fuoriesca il vapore in cottura. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare la crostata poi sformarla e metterla su un piatto da portata.
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