Ingredienti: 300 g di patate, 300 g di polpa di zucca, 150 g funghi misti surgelati, 1 porro, 2 spicchio di aglio, prezzemolo, 3 fette di pane casereccio, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, 1 carota, 1 costa di sedano, sale.
Procedimento: in una casseruola scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Unire il porro tagliato a rondelle, poi un trito di sedano, carota e uno spicchio di aglio tritato. Far rosolare, unire il misto di funghi, le patate e la zucca sbucciate e tagliate a cubetti. Farli insaporire alcuni minuti poi aggiungere tanta acqua calda quanta me servirà per coprire la verdura completamente. Cuocere a fuoco basso almeno trenta minuti. Togliere la crosta alle fette di pane e tagliarle prima a strisce poi a cubetti. In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio tritato molto finemente. Farli rosolare, unire i cubetti di pane e, sempre mescolando, farli tostare. Tritare il prezzemolo. Quando il pane sarà diventato croccante unire il prezzemolo e il parmigiano reggiano. Far saltare i crostini nella padella in modo che vengano avvolti tutti dal formaggio e prezzemolo poi spegnere il fuoco e farli raffreddare.
Quando la zucca e le patate saranno cotte, togliere alcuni funghi interi per decorare poi, con un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiustare di sale. Impiattare, decorare con i funghi e i crostini di pane. Servire calda.
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