Ingredienti: 500 g di ricotta (no pastorizzata), 300 g di pomodorini pachino, 20 capperi sotto sale, 50 g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, origano, erba cipollina, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, basilico, sale, pepe.
Procedimento: mettere la ricotta in una pirofila da forno, tagliarla in quattro parti e salarla con un pizzico di sale per almeno due ore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà oppure in quattro parti. Metterli in una ciotola con le olive taggiasche, i capperi dissalati, e le erbe aromatiche tritate (se non amate l'aglio lo mettete intero), il sale e l'olio extravergine di oliva.Togliere dalla pirofila il siero che la ricotta ha emesso e condirla con un filo di olio extravergine di oliva.
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Aggiungere i pomodorini conditi, alcuni fili di erba cipollina, l' origano, l'aglio in camicia se non lo avete tritato e il pepe.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Toglierla dal forno, farla intiepidire e servirla. Ottima anche fredda il giorno dopo.
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