Ingredienti: 250 g di farina 00, 60 g di amido (o maizena), 200 g di zucchero , 80 g di burro, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, 3 uova, 3 mele con la buccia rossa, 100 g di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 40 g di uvetta sultanina, una tazzina di rum, zucchero a velo per decorare.
Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il rum e un coprirla con dell'acqua tiepida. Sciogliere il burro a bagno maria, unire la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e farlo raffreddare. Lavare le mele e senza sbucciarle tagliarle a fettine rotonde dopo aver tolto il torsolo. Metterle in una ciotola con il succo del limone e dell'arancia.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e quasi bianche. Aggiungere il burro fuso a filo sempre montando. Setacciare la farina con il lievito e l'amido e unirli delicatamente all'impasto alternando con il latte. Unire le fette di mele con il succo degli agrumi (conservare le fette più piccole per decorare la torta) e l'uvetta ammollata e strizzata. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata e cosparsa con del pangrattato molto fine. Decorare con le fette di mele che ungerete con poco burro fuso e un pizzico di zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando si sarà raffreddata toglierla dallo stampo e decorarla con una spolverata di zucchero a velo.
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