Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi, metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e coprire con un coperchio.
Far riposare in luogo fresco per una notte. Aggiungere lo zenzero grattugiato e iniziare la cottura a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli lasciandoli così fino a completo raffreddamento.
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