Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo "mezze maniche", 800 g di patate, 200 g di provola dolce, 2 scalogni, 2 litri di brodo vegetale, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio olio extravergine di oliva.
Procedimento: tritare gli scalogni e farli soffriggere con l'olio extravergine di oliva in una pentola, Appena risulterà imbiondita aggiungere le patate tagliate a cubetti e il brodo vegetale. Far cuocere le patate 5 minuti, Aggiungere la pasta cruda e far cuocere la pasta 10 minuti girando spesso. Il brodo dovrà risultare quasi del tutto assorbito. Versare la pasta in una pirofila con la provola taglia a cubetti. Cospargere la superficie con il parmigiano reggiano.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Farla riposa 10 minuti prima di servirla.
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