Ingredienti: 250 g di riso per risotti, 1 zucchina genovese, 80 g di formaggio "Philadelpia", 1 scalogno, 600 ml di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, foglie di bietola e spinaci, pomodoro), 50 g di scaglie di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale.
Procedimento: con le verdure preparare il brodo vegetale. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Lavare, sbucciare la zucchina e con una grattugia dai fori larghi grattugiarla. Unirla nella casseruola, farla rosolare alcuni minuti poi aggiungere il riso. A fiamma vivace rosolarlo, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire il brodo vegetale poco alla volta sempre mescolando. A cottura quasi ultimata unire il formaggio cremoso stemperato con un mestolo di brodo vegetale. Terminare la cottura, aggiungere il parmigiano reggiano. Spegnere il fuoco, farlo riposare 2 minuti nella casseruola coperto con uno strofinaccio poi servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Buono caldo ma ottimo freddo il giorno dopo. (la fotografia e proprio bruttina ma il risotto è veramente buono!).
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