Ingredienti: 4 peperoni ( 2 rossi e 2 gialli), 200 g di riso, 10 pomodorini , 1 cipolla, origano, prezzemolo, 70 g di parmigiano reggiano, 50 g di pane grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo vegetale.
Procedimento: lavare e tagliare i peperoni a metà. Togliere i semi e i filamenti interni. Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, alcune foglie di bietola e una patata. Tritare finemente la cipolla, mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo. In una casseruola far rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire i peperoni tritati e dopo alcuni minuti il riso. Farlo tostare poi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti. Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura del riso, sempre mescolando, Spegnere il fuoco cinque minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione del riso. Unire il prezzemolo tritato e l'origano. Farlo raffreddare un una ciotola.
Unire 50 gr di parmigiano reggiano e aggiustare di sale. Adagiare i peperoni in una teglia leggermente unta e con l'aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Salare e, con l'aiuto di un cucchiaio riempire di riso e peperoni cercando di far aderire bene il ripieno anche ai bordi del peperone.
Unire al pangrattato il parmigiano reggiano rimasto e ricoprire completamente il riso poi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti. Il peperoni dovranno risultare cotti e la superficie criccante.
Nessun commento:
Posta un commento