Ingredienti: 500 g di pennoni rigati, un grosso peperone rosso, 1 cipollotto, 4 pomodori secchi, 120 g di robiola, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, basilico.
Procedimento: spellare l'aglio e tritarlo finemente. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire l'aglio e farlo rosolare a fuoco dolce. Tritare il cipollotto e unirlo nella casseruola. Quando sarà appassito unire il peperone rosso tagliato a piccoli cubetti. Farlo insaporire girandolo continuamente poi aggiungere i pomodori secchi tritati grossolanamente che avrete lasciato in ammollo per circa cinque minuti in acqua tiepida (in questo modo eliminerete il sale in eccesso dei pomodori). Terminare la cottura mettendo il coperchio alla padella. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando i peperoni saranno cotti unire il basilico e frullare il sugo con un frullatore ad immersione cercando di frullarlo completamente ma ottenere un pesto rustico. Aggiungere in padella un mestolo d'acqua di cottura della pasta e il panetto di robiola. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e scolare la pasta direttamente nel sugo. Aggiungere alcune foglioline di basilico, il parmigiano reggiano grattugiato e se necessario altra acqua di cottura della pasta. Mantecare velocemente, spegnere il fuoco e servire calda.
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