Ingredienti: 500 g di penne rigate, 200 g di prosciutto cotto affettato di ottima qualità, 200 ml di panna da cucina, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 1 scalogno, prezzemolo.
Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una larga padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Quando sarà appassito aggiungere il prosciutto cotto tagliato a striscioline, farlo soffriggere un minuto, aggiungere la panna, il prezzemolo e il triplo concentrato di pomodoro. Cuocere pochi minuti, scolare la pasta al dente, mantecarla nella padella con il sugo e se necessario aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano e servire calda.
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