Ingredienti: 500 g di trofie, 400 g di polpa di zucca, 300 g di salsiccia, 80 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, noce moscata, rosmarino.
Procedimento: tagliare la polpa della zucca a cubetti e cuocerli a vapore. Togliere la salsiccia dal budello e farla soffriggere per pochi minuti in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio e un ciuffo di rosmarino tritato fine fine. Aggiungere la polpa di zucca alla salsiccia e far insaporire, a fuoco vivace, cercando di schiacciarla con i rebbi di una forchette. Cuocere le trofie in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e aggiungerle al sugo con un mestolo di acqua di cottura e una grattatine di noce moscata. Terminare la cottura poi aggiungere un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Servire calda.
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