Ingredienti - per il ripieno: 500 g di zucca, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 50 g di gherigli di noci, 1 pezzettino di buccia di limone biologico, sale (pane raffermo) - per la pasta al cacao: 100 g di farina 00, 100 g di farina rimacinata, 2 uova, 10 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il condimento: 50 g di burro, parmigiano reggiano grattugiato.
Procedimento: pulire la zucca e ridurre la polpa a pezzetti che cuocerete a vapore per alcuni minuti. Quando sarà morbida farla raffreddare. Su un tagliere setacciare le farine con il cacao, formare un cratere, rompere le uova unire l'olio e iniziare ad impastare. Quando l'impasto sarà liscio e ben amalgamato formare una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente. Conservarla in luogo fresco per almeno 30 minuti. In una ciotola raccogliere la polpa della zucca, unire il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata e i gherigli di noce tritati finemente. Mescolare bene con una forchetta schiacciando la polpa della zucca per amalgamare bene il ripieno. Aggiustare di sale e se necessario aggiungere del pane raffermo grattugiato e un pizzico di buccia di limone grattugiata. Stendere la sfoglia su un tagliere e tagliarla a quadrati di 5x5 cm. Sistemare il ripieno all'interno del quadrato, piegarlo a triangolo sigillando bene i bordi con le dita. Girare il triangolo sull'indice in modo da formare il cappellettone. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro fuso e il parmigiano reggiano grattugiato.
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