Ingredienti: 1 zucca butternut, 1 porro, 2 carote, 1 costa di sedano, 250 g di cece lessati in scatola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 rametto di rosmarino, 1/2 litro di brodo vegetale, sale.
Procedimento: lavare, dividere la zucca in quattro parti, pulirla dai semi e dai filamenti. Cuocerla in forno, su una teglia rivestita con carta forno, mettendo all'interno dell'incavo centrale un alcuni aghi di rosmarino. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle. Lavare le carote, il sedano e tagliarli a pezzettoni. Preparare il brodo vegetale. In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le rondelle di porro, farle rosolare poi unire le carote e il sedano. Quando la verdura risulterà appassita unire il brodo vegetale. Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti. Togliere la zucca dal forno e, con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare tutta la polpa cotta. Unirla nella casseruola con il porro e terminare la cottura per altri 15 minuti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un ire i ceci fatti sgocciolare con alcuni aghi di rosmarino. Farli dorare dolcemente, togliere il rosmarino e aggiungere il parmigiano reggiano. Farli saltare in padella per pochi minuti finchè il formaggio avrà avvolto completamente i ceci. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare la verdura fino a renderla vellutata. Servirla con i ceci croccanti e alcune rondelle di porro fritte.
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