Ingredienti: 2 melanzane tonde, 70 g di olive taggiasche, 100 g di scamorza, 100 g di pomodorini di Pachino, olio extravergine di oliva, menta, prezzemolo, sale.
Procedimento: accendere il forno a 180°. Lavare e affettare le melanzane, non troppo sottili, spennellarle con l'olio extravergine di oliva, salarle e cospargerle con un pizzico di prezzemolo tritato. Trasferirle su una placca rivestita con carta forno e cuocerle per 15-20 minuti. Toglierle dal forno e condirle con un battuto di olive taggiasche, alcuni pezzetti di scamorza, i pomodorini tagliati a spicchi e qualche fogliolina di meta.
Infornare per altri 10-15 minuti e servire sia calde che fredde.
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