Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 zucchine, 30/35 fiori di zucchine, 150 g di gorgonzola dolce, 60 g di parmigiano reggiano, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, pomodoro...).
Procedimento: preparare il brodo vegetale. Pulire gli scalogni, lo spicchio di aglio, le zucchine e i fiori. Scaldare in un casseruola alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire gli scalogni tritati, farli rosolare poi aggiungere la zucchina tagliata a cubetti e la parte dei fiori vicino al picciolo (conservare i petali). Quando saranno ben rosolati aggiungere il riso, farlo tostare poi sfumarlo con il vino bianco. Quando sarà evaporato completamente aggiungere il brodo piano piano, aspettando ogni volta che venga assorbito. Alcuni minuti prima del termine della cottura aggiungere i petali dei fiori tagliati grossolanamente poi unire il gorgonzola dolce tagliato a tocchetti. Mantecare bene tutti gli ingredienti e, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato e un'abbondante manciata di parmigiano reggiano. Far riposare il risotto nella casseruola almeno 2 minuti ricoperta da un canovaccio pulito. Servire caldo con un pizzico di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano reggiano.
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