Ingredienti: 500 g di orecchiette, 3 zucchine, 1 scalogno, 100 g di pomodorini piccadilly, 2 fette di pane tipo "pagnotta toscana tonda", 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di basilico (circa 15 foglie), sale.
Procedimento: lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Togliere la crosta alle fette di pane e tagliare la mollica a cubetti. In una casseruola far rosolare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo scalogno tagliato a rondelle molto fini. Aggiungere le zucchine, farle rosolare poi unire il sale e farle cuocere a fuoco lento. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Trasferire le zucchine nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire il basilico, alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una cremina morbida. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà, aggiungere il cubetti di pane, farli tostare da tutti i lati, togliere l'aglio e conservare il pane in una ciotola. Nella padella far scottare i pomodorini per pochi secondi poi salarli. Mettere uno strato di crema di zucchine sul fondo di ogni piatto.
Scolare le orecchiette, metterle nella padella con i pomodorini e condirle con un filo di olio extravergine di oliva. Servirle sulla crema di zucchine con il pane tostato e una foglia di basilico.
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