SPONGATA

Ingredienti - (4 spongate)  per la pasta: 1 kg farina 00, 300 g di burro, 400 g di zucchero, 1 pizzico di sale, vino bianco moscato - per il ripieno: 200 g di miele, 100 g di noci sgusciate, 100 g di mandorle, 100 g di marmellata di mandarini, 100 g marmellata di prugne, 100 g di uvetta sultanina ammollata nel sassolino, la buccia di  1 arancia biologica, la buccia di 1 limone biologico, pizzico di cannella, pizzichino di chiodi di garofano - per decorare: 50 g di zucchero a velo vanigliato. 

Procedimento - ripieno:  in una ciotola mettere le marmellate, poi unire la frutta secca tritata, le bucce degli agrumi grattugiate (attenzione a non grattugiare la parte bianca), l'uvetta sgocciolata, il miele, la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Amalgamare bene e conservare in luogo fresco. Preparare il ripieno almeno una settimana prima di confezionare le spongate - pasta: setacciare la farina su una spianatoia, fare il cratere e al centro inserire il burro a pezzettini, il pizzico di sale e il vino. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Farlo riposare almeno 1 ora. Dividere l'impasto ottenuto in 8 porzioni, 4 leggermente più pesanti. Stendere la pasta, su un tagliere infarinato, in modo da ottenere 4 dischi grandi e 4 più piccoli.  Mettere al centro dei dischi più grandi un quarto del ripieno, lasciando libero il bordo, poi chiudere con il disco di pasta più piccolo e, con l'aiuto di  una terrina rotonda di vetro, formare un disco perfetto. Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti, in modo che non si gonfi durante la cottura. Infornare a 170° per almeno 20 minuti. Far raffreddare il dolce poi spolverarlo con abbondante zucchero a velo vanigliato. Confezionare le spongate con la carta velina per dolci, poi con della carta colorata e chiuderle con del nastrino natalizio. Si conserveranno in luogo freso. Aspettare almeno una settimana prima di gustare questo dolce di Natale.