Ingredienti: 225 g di biscotti tipo "oro Saiwa", 3 uova, 65 g di burro, 400 g di cioccolato bianco, 300 g di ricotta, 500 g formaggio tipo "Philadelpphia", 170 g di zucchero, 2 cucchiai di marmellata di lamponi, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico - per il coulis di lamponi : 1 vasetto di marmellata di lamponi, il succo di mezzo limone - per decorare: fragole, uva spina.
Procedimento: sbriciolare i biscotti, far fondere il burro e mescolarli insieme. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm, distribuirvi il composto e metterlo in frigorifero. Sciogliere a bagno maria il cioccolato. In una ciotola unire il "Philadelphia" con la ricotta, le uova, lo zucchero, la buccia di limone e 2 cucchiaiate di marmellata di lamponi. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti. Livellarla bene e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per almeno 35 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Mescolare la marmellata rimasta con il succo di mezzo limone filtrato e scaldarlo in un pentolino a fuoco dolce. Coprire la superficie della ceesecake con la coulis ancora tiepida e metterla in frigorifero almeno per altre 3 ore. Toglierla dal frigorifero alcuni minuti prima di servirla e decorare con frutta fresca rossa (fragole, uva spina rossa).
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