Ingredienti: 500 g di spaghetti di Gragnano, 250 g di piselli finissimi cotti al vapore sgocciolati, 300 g di macinato misto (salsiccia, manzo, vitello), 200 g di pomodori piccadilly, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 60 g di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, prezzemolo.
Procedimento: far rosolare lo scalogno tritato in una padella con l'olio extravergine, unire la salsiccia sbriciolata poi il resto del macinato. Quando sarà ben rosolato sfumare con il vino bianco, far evaporare, unire il sedano e la carota tritati finemente e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Far cuocere almeno 30 minuti a fuoco lento. Far rosolare in un cucchiaio di olio extravergine lo spicchio di aglio tagliato a metà e il prezzemolo, unire i piselli sgocciolati e farli insaporire per alcuni minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullare i pisellini (tenerne da parte alcuni per decorare i piatti) con un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema non troppo densa e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la crema di piselli, unire un goccio di acqua di cottura se dovessero risultare asciutti e amalgamare bene il tutto a fuoco vivace. Servire con il ragù, i pisellini conservati, un pizzico di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano reggiano.
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