Ingredienti: 2 patate, 1 zucchina, 1 carota, 1/4 di cipolla, 2 uova, 50 g di pancetta dolce a cubetti, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di pan grattato, 1/2 bustina di lievito per torte salate.
Procedimento: sbucciare lavare e affettare le patate. Cuocerle a vapore e, quando saranno cotte, schiacciarle con i rebbi di una forchetta. Grattugiare la carota e le zucchina con una grattugia dai fori larghi. In una padella antiaderente far rosolare la cipolla tagliata a striscioline con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungere la zucchina e la carota. Farle insaporire in padella per alcuni minuti. Unire le verdure saltate alle patate, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova, il sale, il lievito e se necessario del pane grattugiato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno, formare delle polpette schiacciate, passarle nel pangrattato e disporle una vicina all'altra. Irrorare la superficie con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti poi girarle per farle rosolare da tutti i lati.
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