ERBAZZONE DI NONNA ILVA

Ingredienti - per il ripieno: 1 kg e mezzo di bietole (ideali quelle del vostro orto con la costa piccola), 3 cipollotti con il gambo verde (oppure una grossa cipolla), prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 150 g di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di latte, una grossa manciata di pan grattato - per la pasta: 500 g di farina 00, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (oppure 2 cucchiai abbondanti di strutto freschissimo), un pizzico di zucchero, sale, acqua tiepida. 

Procedimento: pulire le bietole senza scartare la costa, lavarle e scottarle. Scolarle e sminuzzarle. In una casseruola antiaderente mettere dell'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Farli rosolare poi unire i cipollotti, anche la parte verde (o la cipolla) tagliati a rondelline fini fini. Farli soffriggere sempre mescolando. Unire il prezzemolo tritato e dopo un minuti le bietole. Continuare la cottura finchè la verdura risulterà asciutta. Togliere l'aglio. In una ciotola mettere la farina , il sale, l'olio extravergine di oliva (o strutto), lo zucchero e l'acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo sodo, poi conservarlo per un'ora in un luogo tiepido avvolto da  pellicola trasparente. In una ciotola mettere il latte, il pangrattato e mescolarli insieme, dovrà risultare un composto asciutto. Unirlo alle bietole fredde con il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se necessario altro pangrattato. Il ripieno non dovrà risultare troppo asciutto. Dividere l'impasto in 2 parti uno leggermente più abbondante. Stendere la parte più grossa e formare un disco  e con questo rivestire uno stampo da crostata abbondantemente oleato, mettere all'interno il ripieno di bietole livellandolo bene, e ricoprirlo con l'altra pasta rimasta, Sigillare bene i bordi, ungere in modo uniforme con dell'olio extravergine di oliva e bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Poi abbassare il forno a 180° spennellare la superficie con altro olio extravergine di oliva e terminare la cottura.