Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 50 g di strutto, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, acqua e latte in parti uguali, sale - per il ripieno: 1 cespo di scarola, 150 g di speck, 80 g di fior di latte, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale (facoltativo un cucchiaio di uva passa)
Procedimento - per il ripieno: lavare bene la scarola, tagliarla grossolanamente e farla sgocciolare. In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio intero, farli rosolare delicatamente poi unire la scarola. Farla rosolare, unire i pinoli ( se desiderate l'uva passa) poi continuare la cottura per 10 minuti con il coperchio. Togliere l'aglio e far raffreddare. - per la pasta: con la farina formare la fontane, al centro mettere lo strutto, l'uovo, il sale, l'olio extravergine di oliva, l'aceto (serve per rendere croccante la pasta), il lievito e un bicchiere di acqua e latte in parti uguali. Iniziare ad impastare, se necessario aggiungere latte e acqua, fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo morbido. Avvolgerlo per 30 minuti nella pellicola trasparente in luogo fresco. Stendere la pasta abbastanza sottile con la macchinetta della sfoglia. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva, e rivestirla completamente facendo sbordare la pasta alcuni centimetri fuori dalla teglia. farcire con la scarola, il fiordilatte sbriciolato e le fettine di speck. Richiudere la focaccia con altra pasta tirata sottile, sigillare i bordi, ungerla con dell'olio extravergine di oliva poi, con i rebbi di una forchetta, punzecchiare tutta la superficie.
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e lasciarlo in forno finché non avrà assunto un bel colore dorato.
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