Ingredienti - per la sfoglia: 300 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 4 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - per il ripieno: 300 g di ricotta, 100 g di gorgonzola, pizzico di pepe, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - per il condimento: 200 ml di panna, 50 g di burro, 20 noci, 60 g di parmigiano reggiano.
Procedimento - per la sfoglia: su un tagliere formare la fontana con le farine, unire al centro il cacao, le uova, il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, se necessario aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: in una ciotola unire alla ricotta il gorgonzola, il pizzico di pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta non troppo sottile e formare dei quadrati di 6 cm di lato, mettere al centro un po' di ripieno di formaggi, ripiegare a triangolo e chiudere bene formando i cappellacci. Disporli su un canovaccio da cucina.
Tritare le noci e farle tostare per un minuto in una padella antiaderente, unire il burro, farlo sciogliere, poi aggiungere la panna. Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata, scalarli al dente e metterli direttamente nella padella con la panna. Mantecare delicatamente e aggiungere il parmigiano reggiano. Servire caldi.
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