Ingredienti: per gli strozzapreti - 150 g di farina 00, 150 g di farina di semola, 25 g di pane raffermo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, 200 ml di acqua tiepida, sale - per il sugo: 500 g di asparagi, 1 uovo sodo, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.
Procedimento: grattugiare il pane (meglio se di tipo comune) e setacciarlo. Formare con le farine una fontana. Unire il pane, lo zafferano, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Mescolare con una forchetta fino a raccogliere tutta la farina. Continuare a lavorare l'impasto con le mani finché non sarà liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm (non deve essere troppo sottile) e ritagliare delle strisce di circa 2 cm, poi arrotolarle su loro stesse nel senso della lunghezza strofinandole con le mani e staccarne dei pezzi lunghi circa 5 cm. Disporre gli strozzapreti su un tagliere infarinato. Pulire gli asparagi, tagliare il gambo a rondelle (solo la parte tenera) e conservare le punte. Sciogliere il burro in una padella. Unire l'aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e le rondelle di asparago; dopo averle fatte rosolare per almeno 2 minuti aggiungere dell'acqua calda e il sale e lasciar cuocere. A fine cottura unire le punte. Nel frattempo cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Grattugiare prima il tuorlo e poi l'albume dell'uovo sodo e conservarli separati. Scolare la pasta al dente, unirla agli asparagi con il parmigiano reggiano e un po d'acqua di cottura, terminare la cottura, impiattare e spolverare con le briciole di uovo sodo e un po' di prezzemolo tritato.
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