Procedimento: tagliare a striscioline il radicchio rosso, lavarlo e farlo rosolare con il burro per 5 minuti. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento e salare. Quando sarà freddo unire lo stracchino e il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti.
Stendere la pasta all'uovo e man mano, senza che questa si secchi. Distribuire l'impasto sulla sfoglia a piccole porzioni leggermente distanziate tra loro, ricoprire con un altro foglio di pasta e tagliare i tortelli.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla aspettare 1-2 minuti (a seconda dello spessore della pasta) e scolarli. Sciogliere il formaggio tipo philadelphia con abbondante burro fuso. Condirvi i tortelli e impiattare unendo la stracciatella di burrata e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato
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