Ingredienti: 12 fettine di lonza di maiale, 50 g di burro, 100 g di funghi champignon, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiaiate di farina 00, prezzemolo, vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, sale.
Procedimento: infarinare le fettine di lonza; far sciogliere metà del burro e metà dell'olio in una padella e soffriggerle appena. Preparare un soffritto con l'altra metà di burro e olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i funghi champignon tagliati a fettine e il sale e farli soffriggere per due minuti. Aggiungere un po' di vino bianco secco e lasciarlo evaporare completamente. Una volta cotti i funghi unire le scaloppine, girarle velocemente, unire il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
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