Ingredienti: 500 g di patate, 50 g di prezzemolo, 5 filetti di acciughe, 5 cucchiai d' olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto, sale.
Procedimento: sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle per alcuni minuti nell'acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto. Tritare molto finemente il prezzemolo e 1/4 dello spicchio di aglio. In una padella antiaderente far rosolare l'olio con i filetti di acciughe: si devono sciogliere. Scolare le patate (ancora al dente), unirle al prezzemolo e all'aglio nella padella, girarle delicatamente e terminare la cottura. Se necessario aggiungere il sale.
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