Ingredienti: 500 g di fusilli bucati corti, 150 g di carote, 150 g di finocchi, 150 g di pomodorini datterini, 100 g di taccole, 80 g di sedano bianco, 80 g di peperoni gialli, 80 g di porro, 4 asparagi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di parmigiano reggiano, finocchietto, prezzemolo, basilico.
Procedimento: tagliare a striscioline tutte le verdure esclusi i pomodorini che taglierete in quattro parti. Tritare finemente le erbe aromatiche. Soffriggere il porro in padella con l'olio extravergine di oliva. Unire le carote, il sedano, le taccole, i finocchi, i peperoni gialli, gli asparagi ed infine i pomodorini; tenerne alcuni crudi per decorare il piatto. Cuocere per alcuni minuti: le verdure devono rimanere croccanti. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al sugo di verdure. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, le erbe aromatiche e, se necessario, un po' d'acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Aggiungere a fuoco spento i pomodorini rimasti e una spolverata di parmigiano reggiano.
Si può gustare sia calda che fredda.
Si può gustare sia calda che fredda.
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